炸裡脊肉是一道很好吃的家常美食，屬於山東菜。下面咱們就來說說怎麼炸裡脊肉外酥裡嫩。
簡要答案炸裡脊的時候要先將裡脊肉醃製一下，然後裹上蛋液和麵糊，鍋中油燒至5成熱的時候放入裡脊肉，這樣炸出來的裡脊肉外酥脆，吃起來還很香。
工具/材料裡脊肉，麵粉，玉米澱粉，雞蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，鹽，水適量，鹽
具體內容首先將裡脊肉清洗乾淨，然後切成細條，放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。
將澱粉和麵粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水。
然後攪拌均勻，調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘。
之後將裡脊肉放入到碗中，均勻裹上面糊。
鍋中放油燒至5成熱，放入裡脊肉。
炸好之後，將其撈出，然後再進行炸第二遍。
最後，控油撈出即可開吃。
1、將豬裡脊肉斜著切成兩半之後，再切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。用清水將肉的血沫衝去，放到碗中，放入適量的鹽，用手抓勻，醃一下豬裡脊肉。
2、將胡蘿蔔、姜、蔥都切成絲，將蒜切成片，香菜梗切段。調鍋包肉的汁：60克的白糖、4-5克的鹽、4-5勺白醋、適量的醬油用來調色、適量的香油用來增味、糖醋的比例是1:1，將這些攪拌均勻，調成汁。用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使每一塊豬裡脊肉都均勻掛上澱粉。
3、將豬裡脊肉放在油鍋裡炸兩邊。第一遍：在油溫7成熱的時候下鍋，炸制定型之後就可以撈出來了。第二遍炸：將油升溫，豬裡脊肉放進去復炸至外殼金黃，即可撈出控油了。
4、再起一口油鍋，將胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜放進去炒香之後，放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。最後將調好的汁倒進去，動作要快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上調好的汁。顛幾次勺，就可以出鍋了。
5、豬裡脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。不然肉太薄的話，容易炸幹；肉太厚的話，不容易入味。炸兩次的肉片，更加的酥脆、口感更好。
6、如果肉在剛下鍋的是粘在一起了，不要緊，等到肉片炸制酥脆之後，用勺子一敲就會分開。
7、在鍋包肉剛出鍋的時候，一定要趁熱吃，才能保證酥酥脆脆的口感！在吃的時候，一定要小心點，以免燙嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，讓人吃過之後就忘不了，還想再多吃幾次。
鍋包肉的做法：
主料：裡脊肉片；
輔料：青椒1個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、澱粉、植物油、食鹽、醬油、白糖；
步驟：
1、裡脊肉片中加鹽混勻，滾上雞蛋液；
2、放入澱粉中，使肉片表面均勻的裹上澱粉；
3、油倒入鍋中，約7成熱，將裹好澱粉的肉片炸至表面金黃，撈出；
4、按1比2比3的比例，將醬油、糖和醋調成混合汁，熬煮至濃稠，淋澆肉片；
5、擺放青椒絲和胡蘿蔔絲即可。