荔枝肉怎麼做肉會外酥裡嫩

　　荔枝肉的做法：

　　原料：豬瘦肉300克；

　　配料：蔥段、蒜瓣、荸薺、醬油、香醋、白糖、紅曲粉、溼澱粉、骨湯、麻油、熟豬油均適量；

　　步驟：

　　1、將豬瘦肉洗淨，切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1、3釐米的肉片，在每片肉面上切0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀；

　　2、把切上刀花的肉片切成長2、5釐米，寬1、5釐米的斜形塊；

　　3、荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉抓勻；

　　4、蔥白切寸段、蒜頭切碎；

　　5、 炒鍋燒熱，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油；

　　6、炒鍋留餘油放在旺火上，下蒜、蔥段煸炒，加入白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油適量，攪拌均勻裝盤即成。

　　熘肉段做到外酥裡嫩的做法：

　　材料：豬肉250g，尖椒1個，胡蘿蔔半個，蔥適量，蒜適量，澱粉適量，水適量，油適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精少許，白糖少許。

　　熘肉段的做法：

　　1、準備瘦肉、尖椒、胡蘿蔔、蔥、蒜。

　　2、瘦肉切成差不多1釐米厚的條狀，胡蘿蔔和尖椒切菱形片、蔥、蒜切末。

　　3、將1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和雞精加入肉中。

　　4、抓勻，醃15分鐘。

　　5、醃肉過程中，準備料汁，生抽2勺，鹽少許，雞精少許，白糖少許，加入適量水。

　　6、準備麵糊，將澱粉與麵粉2比3的比例放入盆中。

　　7、加入清水，攪拌，能均勻裹住肉即可。

　　8、鍋燒油至五成熱，逐一將醃好的肉片裹糊下油鍋中炸，炸至定型即可撈出控油。

　　9、鍋中放入少許油，放入蔥、蒜末爆出香味。

　　10、再放入胡蘿蔔、尖椒炒。

　　11、倒入調好的料汁，燒開。

　　12、加入澱粉水，燒製粘稠狀態，把炸好的肉倒入鍋中，快速翻炒使其均勻裹上料汁。

　　13、出鍋裝盤。

　　1、醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。雞脯肉切片,再切成條狀。

　　2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。

　　3、雞柳先蘸滿澱粉。

　　4、再放蛋黃液裡蘸一下。

　　5、再滾一層澱粉。

　　6、這樣就製成生雞柳了。

　　7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。