雞腿怎麼炸會外酥裡嫩

　　1、材料：雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。

　　2、將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時

　　3、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

　　4、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉

　　5、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。

　　1、加些清水：在醃製雞腿的時候，除了加醃料，要還加適量清水，這樣炸出來的雞腿，內部肉質才會軟嫩多汁。

　　2、用牙籤戳些小孔：在醃製雞腿的時候可以在雞腿上拿牙籤扎一些小孔，這樣除了方便入味之外，而且還能看起來更加美觀，炸起來更加方便，可以避免油炸後雞腿外層的酥皮被撐開。

　　3、裹些麵粉：想要雞腿炸出來外酥裡嫩很大的原因就在於炸雞裹粉，炸雞裹粉是澱粉、麵粉、鹽等調料按照一定比例調配而成的，如果沒有炸雞裹粉，也可以把玉米澱粉和麵粉按照3：1的比例調配、加入少許鹽攪拌均勻即可。

　　4、小火慢炸：炸雞腿一定要先小火慢炸，炸至雞腿熟透後，將雞腿撈出後，再轉成大火，提高油溫後，將雞腿復炸一次，這樣雞腿吃起來才會更加的酥脆好吃。

　　1、醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。雞脯肉切片,再切成條狀。

　　2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。

　　3、雞柳先蘸滿澱粉。

　　4、再放蛋黃液裡蘸一下。

　　5、再滾一層澱粉。

　　6、這樣就製成生雞柳了。

　　7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。