鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆

　　食材：

　　主料：豬裡脊400克。輔料：土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜適量。

　　步驟：

　　1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆澱粉。

　　5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

　　6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

　　7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

　　1、食材：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　2、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　3、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　4、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　5、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　6、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤就可以了。

　　鍋包肉的做法：

　　主料：裡脊肉片；

　　輔料：青椒1個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、澱粉、植物油、食鹽、醬油、白糖；

　　步驟：

　　1、裡脊肉片中加鹽混勻，滾上雞蛋液；

　　2、放入澱粉中，使肉片表面均勻的裹上澱粉；

　　3、油倒入鍋中，約7成熱，將裹好澱粉的肉片炸至表面金黃，撈出；

　　4、按1比2比3的比例，將醬油、糖和醋調成混合汁，熬煮至濃稠，淋澆肉片；

　　5、擺放青椒絲和胡蘿蔔絲即可。