鍋巴菜是什麼做的

　　水果鍋巴

　　主料：鍋巴250克。

　　輔料：西瓜50克，獼猴桃50克，菠蘿50克，蘋果50克。

　　調料：鹽3克，白砂糖10克，植物油25克，澱粉5克，檸檬汁5克。

　　做法：

　　1、 西瓜、獼猴桃、菠蘿、蘋果洗淨削皮，切片，入清水鍋中，加入鹽、白糖、檸檬汁燒開，用澱粉勾芡，盛入碗中。

　　2、 鍋內放植物油燒至六成熱，放入鍋巴炸酥脆，起鍋裝盤，淋少許熱，上桌時再將水果連汁倒在鍋巴上即可。

　　蛋黃鍋巴

　　原料：米飯250克、澱粉25克、色拉油10克、黑芝麻少許、鹽1克、蛋黃2個。

　　做法：

　　1、所有材料混合，揉成米團，放在案板上擀長，用圓模壓出形狀。

　　2、壓好的小米餅放入油鍋中，炸至金黃色。

　　3、蛋黃2個放少許油炒至糊狀，倒入鍋巴即可。

　　鍋巴菜是大米，綠豆，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等做的。

　　鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。

　　該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小滷”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳餚。

　　1、準備原料：將綠豆，碗豆，黃豆，用水泡一夜，加適量麵粉和水用粉碎機打成稀糊狀備用。芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用；

　　2、打滷：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗淨的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水澱粉勾成濃滷汁備用；

　　3、做鍋巴：取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆麵糊，攤成薄煎餅，反覆至麵糊用光，將每張煎餅晾至半乾，切成一指半寬，兩寸半長的條；

　　4、食用： 滷汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入滷中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。