鍋盔和麵加面欣酥會脆，將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。
1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。
2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。
3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
材料：麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
特色：外酥內空松，面香味濃。
做法：
1、將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
3、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
製作要領：
1、麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；
3、入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。
2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便 ...
南充鍋盔是和麵的方法是將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。南充鍋魁，是南充市著名的傳統特色小吃，該品有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，餅大直徑二尺外 ...
所需材料：麵粉十斤，水四斤溫度根據季節掌握，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩。
過程如下：面水酵面，搭上鹼面，和成麵糰，在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程，繼續加入麵粉二斤，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木槓壓、轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式 ...
鍋盔攝影圖
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。本源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。
現在我們提到鍋盔，最先想到的應該是陝西，有句順口溜不是說“陝西八大怪，鍋盔象鍋蓋”。不錯，這鍋盔就是陝西八大怪之一。鍋盔製作工藝精細， ...
每年春節之前，我們都會先過個小年。小年雖然不像新年那樣盛大，卻也是我國傳統不可缺少的習俗之一。全國各地過小年的習俗不盡相同，在陝西等地有小年吃鍋盔的習俗。這裡的鍋盔可不是鐵鍋、頭盔的含義，而是一種傳統的美食哦。
小年吃鍋盔的習俗
小年有很多風俗，每個地方的習俗又有些差別。農曆的臘月二十三即為小年， ...
鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。
鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋” ...
加酵母和好面後擱置半個鐘頭。鍋盔又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。
鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋 ...