鎵為什麼可以使金屬變脆

　　因為鎵的熔點很低，在30攝氏度就成為了液態，這種液態的鎵就可以與其他金屬生成合金，就腐蝕金屬了。金屬鎵是一種銀白色的稀有金屬。1875年，法國的布瓦博德朗在用光譜分析從閃鋅礦得到的提金屬鎵，鎵的發現不僅是一個化學元素的發現，使化學元素週期系得到讚揚和承認。

　　金屬鎵是銀白色稀有金屬。密度5.904克/釐米3。熔點29.78℃。沸點2403℃。化合價2和3。第一電離能5.999電子伏特。凝固點很低。由於穩定固體的複雜結構，純液體有顯著的過冷的趨勢，可以放在冰浴內幾天不結晶。質軟、性脆，在空氣中表現穩定。加熱可溶於酸和鹼;與沸水反應劇烈，但在室溫時僅與水略有反應。高溫時能與大多數金屬作用。由液態轉化為固態時，膨脹率為3.1%，宜存放於塑膠容器中。漢字鎵是指一種稀有藍白色三價金屬元素。

　　1、食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、

　　2、在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連線部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

　　3、藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

　　4、在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

　　5、撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。

　　由於醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺，所以炒菜時放醋會使菜變脆；

　　糖醋圓白菜做法如下：

　　原料：圓白菜300克；

　　配料：色拉油20克、白糖8克、醋8克、澱粉4克、精鹽2克；

　　步驟：

　　1、圓白菜洗淨切小塊；

　　2、用白糖、醋、精鹽、澱粉和適量清水，調鹹糖醋汁；

　　3、炒鍋放到火上，倒入色拉油燒熱，放入圓白菜翻炒，再倒入糖醋汁；

　　4、翻炒拌勻，將汁倒在菜上即可。