怎樣可以使烤豬皮變脆

　　豬皮表面刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。

　　烤豬皮是一道家常菜餚，主要原料是豬皮。製作難度一般，下面是製作方法：

　　主料：豬皮400g；

　　輔料：大蔥適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、花椒適量、烤肉料適量、孜然粉適量、孜然粒適量、花椒粉適量、鹽適量；

　　製作步驟：

　　1、將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛；

　　2、放到開水中焯一下；

　　3、撈出來，略涼時，颳去上面多餘的肥肉；

　　4、蔥、姜、大蒜切好；

　　5、鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、大蒜；

　　6、放入花椒；

　　7、放入料酒煮熟；

　　8、煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚；

　　9、將豬皮切成條；

　　10、碗中放入烤肉醬；

　　11、放入鹽，混和均勻；

　　12、放入切好的豬皮；

　　13、用手抓勻。醃製十分鐘；

　　14、將豬皮依次串到竹籤上；

　　15、放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上；

　　16、烤箱預熱，180度烤十分鐘左右即可。

　　1、1將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛。

　　2、放到開水焯一下。

　　3、撈出來，略涼的時候，颳去上面多餘的肥肉。

　　4、蔥、姜、大蒜切好。

　　5、鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、大蒜。

　　6、放入花椒。

　　7、放入料酒煮熟。

　　8、煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。

　　9、將豬皮切成條或塊。

　　10、碗中放入烤肉醬。

　　11、放入鹽，混和均勻。

　　12、放入切好的豬皮。

　　13、用手抓勻。醃製十分鐘。

　　14、將豬皮依次串到竹籤上。

　　15、放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上。

　　16、將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的豬皮上。

　　17、烤箱預熱，180度烤十分鐘左右。

　　1、食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、

　　2、在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連線部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

　　3、藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

　　4、在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

　　5、撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。