1、鏡箱豆腐屬於江浙菜系，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
2、基本材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉未250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水髮香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥末15 克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。
3、將肉末放入碗內，加紹酒（25克）、精鹽（1.5克）拌和成肉餡。將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊（每塊約長4.5釐米、寬3釐米、厚3釐米），共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。
4、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。
5、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油（25克），放入蔥末炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒（25克）、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽（2.5克）、味精，晃動炒鍋，使調料溶和。
6、燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上（保持塊形完整，排列整齊），再淋入芝麻油，滑入盤中即成。
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產"小箱"豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
作為我國漢族八大菜系之一的蘇菜，是早在南北朝時期便已起源的地方特色菜系，其特點在於用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正，深受中外食客喜愛，那麼今天就來了解，蘇菜中的鏡箱豆腐是哪個地方的菜。
問：鏡箱豆腐是哪個地方的菜？
答：蘇菜鏡箱豆腐，是屬於江蘇無錫的知名傳統美食，蘇菜菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得其精髓。
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
鏡箱豆腐的做法
主料：大豆200克，豬肉（肥瘦）250克，蝦仁350克，澱粉（蠶豆）13克。
調料：黃酒50克，鹽4克，醬油20克，白砂糖25克，番茄醬25克，味精2克，小蔥15克，豬油（煉製）15克，香油10克，大豆油60克。
做法步驟：
1、將蝦去頭去殼去蝦線後剁成碎末放入碗裡（剩幾隻不要剁成碎末）。
2、再放入2倍的豬肉末，放入蔥姜碎末，放入適量白糖和鹽。
3、撒些胡椒粉，倒入雞蛋液和適量料酒。
4、將完整的蝦仁用蛋液和生粉，以及使用鹽包裹後備用。
5、將老豆腐切成塊狀，放入油鍋中炸。
6、炸成金黃色並且變硬之後撈出，控幹油。
7、在寬的那一面切一下後用小勺將中間的肉挖出。
8、放入蝦仁末，鍋裡放入適量油，爆香曾經碎末。
9、再放入適量番茄醬，快速翻炒一會後倒入適量開水。
10、倒入少許老抽和蠔油，放入適量白糖。
11、大火燒開後放入湯鍋中，蓋好鍋蓋，小火煮一刻鐘左右。
12、勾芡收汁就可以了。
鏡箱豆腐的忌食人群
1、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。
3、對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
4、在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
江蘇無錫。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐 ...
1、主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋。
2、輔料：番茄醬適量、蠔油適量、蔥姜適量、調料適量。
3、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。
4、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
5、留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
6、老豆腐 ...
豆腐有很多種做法，有的人喜歡麻婆豆腐，有的人喜歡油炸豆腐，有的人喜歡水煮豆腐……而鏡箱豆腐是其中做法之一，其營養價值也是很高的。
那麼，鏡箱豆腐是什麼菜系的名菜呢？隨小編一起去飲食文化看看吧！
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐 ...
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1、食材：豆腐1塊，雞蛋12個，小米辣適量，小蔥適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，水澱粉1勺。
2、準備一塊豆腐，切成厚塊，用模具在中間壓出洞。
3、中間各打入一個蛋黃，小火煎至兩面金黃。
4、準備一個小碗，放入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油和兩勺清水，攪勻淋在 ...
本幫菜是上海的地方菜。本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。20世紀初， ...