鐵板魚製作方法

　　材料：魚，蔥，姜，青紅椒，料酒，生抽，白糖。

　　1、蔥切段，薑切片，青紅椒切塊備用。

　　2、魚洗淨瀝水放料酒，薑片，生抽醃製20分鐘。

　　3、鍋裡燒開水，將魚扣放入沸水中，大火氽30秒。取出控水。

　　4、鍋內放入油，燒至七成熱時爆香薑片。將魚扣下鍋翻炒數下。再將青紅椒倒入翻炒。放生抽，白糖調味。

　　5、鐵板放在煤氣爐上，刷上一層薄油燒熱後將蔥段放入。趁熱將鍋裡的魚扣倒在鐵板上即可。

　　1、豆腐一塊，澱粉少許，蒜蓉辣醬一勺，耗油一勺，番茄沙司一勺，白糖適量，辣椒粉隨意，胡椒粉少許，孜然粉隨意，熟芝麻少許，香菜碎少許。

　　2、豆腐切成長方形的，厚度大約一釐米左右。

　　3、準備好的料放一邊備用。

　　4、往切好的豆腐塊上撒少許玉米澱粉，澱粉不用太多，每塊豆腐表層薄薄一層就可以。

　　5、鐵板或者平底鍋燒熱倒入油，將豆腐一塊塊擺入開始煎豆腐，等到豆腐一面煎黃後，給它翻個面繼續煎。

　　6、兩面都煎好後，把火調到最小，刷上提前調好的醬料和芝麻辣椒粉。

　　7、最後撒上一把小蔥香菜碎，出鍋。

　　1、準備材料：鯉魚一條，醋、蜂蜜、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯各適量。

　　2、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

　　3、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

　　4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、蜂蜜、溼澱粉燒沸成糖醋蜜汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。