鐵棍山藥開花了還可以吃嗎

　　懷山藥乃四大懷藥之首，又是藥食同源之精品。鐵棍山藥是懷山藥的一個品種，學術名稱為懷山藥1號。鐵棍山藥的最佳收貨時段是霜降後的10天，因為長到這時候的山藥才算真正意義的成熟。但近年來因為市場的需求波動，現在在農曆的八月至十月分都可以收穫，大批次的鐵棍山藥通常會搬運至恆溫庫儲存，只要溫度和溼度控制好儲存3年都不會發芽。鐵棍山藥發芽了不會像土豆那樣產生毒素；如果山藥發芽了，只需把芽剔除掉就可以食用。要是不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不讓

　　1、山藥屬薯蕷科，土豆屬於茄科，科別不同，土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼，像花生，毛豆發了芽，也是不能吃的，但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭，前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來，把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點;

　　2、鐵棍山藥的儲存方法:鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3至4個月，夏季最好兩個月內吃完。

　　特別提醒:

　　新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤，如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存，為了保持口感最好帶皮儲存，可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

　　可以，但不建議食用。山藥皮上的須含有大量纖維素和木質素，木質素的成分人體不能消化，因此食用會出現堆積在腸道中的情況，並且纖維素吸水膨脹，食用過多會出現消化不良的情況。

　　山藥皮上的須怎麼去除：山藥皮上的須可以用火烤去除。山藥皮上的須用刮皮刀不好去除，還容易塞住刮皮刀，還不好清理，因此可以先將山藥放置在火上烤一下，山藥須乾燥易點燃，因此很容易就以去除山藥皮表面的鬚鬚，既方便又快捷。