鐵觀音茶葉搖青方法

　　1、搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來。讓茶葉健康的發酵，但是要很好的掌握這個分寸，必須是每片茶青看起來稍微豎起，聞起來有淡淡的青香味。

　　2、搖得太重茶葉會缺水，會使茶葉更快乾枯，所以必須在比較短的時間內搖第二遍。否則做出來的茶葉，水會不細，不幹渭，因為缺乏茶葉的新鮮味。搖得太重，茶葉會積水，會使茶葉不容易消青。所以必須拖比較長的時間才能搖第二遍。否則做出來的茶葉會有一股象是沒有發酵的清騷味，湯水很粗。因為那個茶葉的青味太濃。搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗採摘部稍脫水，然後再次搖青，讓茶葉再次走水。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時茶青摸起來稍微軟，茶葉梗採摘部會稍有脫水狀態，這正是搖第二遍青的最佳時機。

　　3、如果太早搖第二遍青，茶葉會漲水，因為第一遍搖出去的水份沒有消去。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味，湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青，茶葉會枯死，這樣做出來的茶葉也會有木頭味。

　　4、湯水口感會苦會澀。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以。搖好將把茶葉攤起。

　　5、第二遍搖好之後看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青後搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之後在搖第三遍。

　　6、第二遍搖好之後，如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和，不會乾枯也不會飽青，會正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時茶青的狀態是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯，這樣做出來的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細膩。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明，口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一。

　　7、如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之後必須搖第三遍。不要讓茶青乾枯。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經漲去水明顯就可以，絕對不能搖得太紅，否則茶葉做出來會很不清點的雜味。

　　8、這種茶搖好的狀態是，茶梗的淺褐色會更多一點，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶葉面部和背部經漲明顯，但不發紅。這種茶葉做出來，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味，口感純正，回甘好。是極品之一。

　　9、如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之後再搖，因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時候再搖。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細胞組織使茶葉沒辦法正常發酵。做出來的茶葉會有青騷味，茶樹的木頭味，口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

　　1、選擇“嫩”茶，不要老茶

　　茶是採茶樹新長出來的芽或葉製成，意思是說要嫩，老葉是不能拿來當原料的。但嫩中又有別，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟後才採。前者以嫩芽為主製成的茶類稱為芽茶類，後者以採嫩葉為主製成的茶類稱為葉茶類。

　　2、採青季節

　　一年能採製幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天採製的茶稱為春茶，冬天採製的稱為冬茶（或稱冬片）。以臺灣而言，春天最適宜採製不發酵茶與輕中發酵茶，夏天最適宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜於春。

　　3、天氣影響

　　天氣對製成品茶起著十分重要的作用，陰雨不斷會使茶青含水成分增大，很難產出好茶，特別是下雨時採摘的“雨水青”尤為嚴重。溼度太大，蒸發水分過慢，萎凋時極易形成積水；溼度過低，蒸發水分過快，萎凋時極易形成失水。

　　4、採摘時間

　　茶葉採摘時間同樣十分重要，摘早了露水沒幹，特別是炒青的茶類，而蒸青的綠茶則無大礙。黃昏之後採摘的茶青也較差，原因是未能享受充足陽光與溫度，然而這對於不發酵茶沒有太大影響。

　　1、罐裝法：將茶葉放入潔淨罐內，放入1-2包矽膠或保鮮劑，放到陰涼處用透明膠封口。

　　2、塑膠袋儲藏法：用柔軟的棉質或牛皮紙，將茶葉包放到食品包裝袋中。

　　3、冰箱冷藏法：可以將密封包裝的乾燥茶葉放入冰箱內冷藏，長期儲存也可以放入冷凍室儲存。