1、鐵鍋太薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋；
2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況；
3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象。
解決方法：首先使用一塊肥肉，然後用在鍋內慢慢煮化，讓豬油充分的浸潤鐵鍋，然後再冷卻，反覆2次，這樣能夠起到保護的作用，能緩解糊鍋情況。
將鍋倒扣，在鍋底均勻的倒上面粉或澱粉，再倒上一些食鹽，清洗時可增加摩擦力，更好的去除油汙。再澆一些白醋，白醋中的醋酸可以軟化一些頑固的油汙。澆過白醋等10分鐘左右，讓醋酸充分反應，再在上面擠一些牙膏，然後用抹布反覆擦拭，有些油汙非常頑固，這時可用鋼絲球來刷，最後用幹抹布擦乾即可。
鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。
菜糊鍋底了沒糊的地方不能吃。在烹調時如不慎將菜燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質毒性最強的。可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的菜，會給後代帶來遺傳上的危害。另外，魚和菜裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質，所以萬一火候掌握不當，把菜燒焦了，切不可食用。
1、膠盆中放100克燒鹼，加開水500克化開，調成鹼水。分三次淋到鍋底上面。
2、然後把鍋翻過來扣在地上，用勺子淋鹼水上去，讓鍋底的油垢完全吸收鹼水泡開。
3、約5分鐘後，再次淋鹼水到鍋底，特別注意油垢較厚的地方，多淋一點。
4、再等5分鐘後，把剩下的鹼水全部從鍋底淋下去，這時鍋底基本上已經沒 ...
食材準備：辣椒100克、花椒100克、油、鹽、香料、大蒜、生薑、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精各適量。
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。 ...
1、首先，炒鍋裡放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱後，放蒜和姜，然後放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。後將辣椒和花椒撈出。
2、再：放蝦翻炒，變色後蝦盛出，也可不盛。
3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻；
4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然後加大蔥、少許水，微煮2分 ...
1、首先，我們先來去除鐵鏽，先向生鏽的鍋中倒入一些小蘇打，接著我們在向裡面加上一些白醋。然後攪拌攪拌，他們兩個之間會發生反應。讓他們靜靜地反應五分鐘的樣子，之後我們再向裡面擠上一些平時洗碗用的洗潔精。
2、然後開啟火，不用開得太大，讓它慢慢的加熱。加熱的同時我們就用鐵刷子使勁地刷洗鐵鍋。經過了反應之後 ...
鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。
農家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
步驟：
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜 ...
鮮牛奶糊鍋底可能是因為火候過大或者煮的時間過長兩個原因。煮牛奶是如果用文火煮牛奶，就會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢位來。因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，最佳是奶鍋內壁起小泡即可。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉 ...
鍋的原因。因為新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦係數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大。
炒菜時避免鍋粘底的方法：
1、在炒菜前，可以把鍋拿到火上乾燒，一直燒到冒煙，然後倒入一些冷油把鍋潤一下。
2、再加入炒菜用的油，將油溫燒至適合炒菜的溫度，就可以倒入原料了 ...