鐵鍋燉嘎魚的做法

　　1、食材：嘎魚1000g、油適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，蔥適量，醋適量，料酒適量，白糖適量，幹辣椒適量。

　　2、嘎魚去掉內臟，用清水洗淨後用刀斜切備用。

　　3、蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨後切好備用。

　　4、鐵鍋內加入適量的食用油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。

　　5、倒入魚，加入適量的醋、料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒均勻。

　　6、蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。

　　7、加入適量的清水，小火燉煮20分鐘。

　　8、大火收幹湯汁。

　　9、起鍋裝盤，製作完成，鐵鍋燉嘎魚就做好了。

　　主料：嘎魚1000g；輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、醋適量、料酒適量、白糖適量、幹辣椒適量。

　　具體做法：

　　1、嘎魚去內臟、洗乾淨，斜切口；

　　2、準備蔥、姜、蒜和幹辣椒；

　　3、碗裡放醋、料酒、生抽、老抽；

　　4、鍋燒熱倒油將幹辣椒、蔥、姜、蒜放入爆鍋；

　　5、將嘎魚放入，放入碗裡的調料，放適量的鹽、白糖以及適量的開水，大火燒開轉小火燉；

　　6、熟後大火收汁，盛出即可。

　　材料：蟹柳、海參、鮑貝、墨魚、基圍蝦、龍口粉絲各150g，高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹酒各適量。

　　做法：

　　1、海參改刀成長寬條，墨魚改刀成片，把海參、蟹柳、鮮貝、墨魚、基圍蝦分別焯水。

　　2、取沙鍋放入龍口粉絲，將以上海鮮分別碼入沙鍋成形。

　　3、注入高湯、紹酒燒沸，用精鹽、味精、雞精調味，撒上胡椒粉即成。

　　注意：操作要領要注意海鮮原料的新鮮度。