長期吃剩飯有什麼危害

　　經常吃，不好。經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。還有，研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌汙染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。

　　剩飯已經有一段時間的放置了,會有許多細菌的汙染,即使加熱後食用會導致不同程度的中毒。一般的飯中都含有不同的營養物質,但經過反覆加熱後,其中的維生素會消失,許多的礦物質也會隨之流失,經常使用會營養不良,對身體有害無益。

　　1、玉米的營養價值雖高，但卻不可以長期每天只吃玉米。有人為了減肥，人為玉米營養價值豐富，每天只吃玉米，這種做法是不可取的。因為單吃玉米，可能對導致單一維生素缺乏，引起皮膚粗糙，角化過度的問題。

　　2、選擇玉米的時候也要注意，玉米分為普通玉米和糯玉米。普通玉米偏硬，消化率低，不適合腸胃不好的人食用。糯玉米易消化，但是含糖量較高，不適合糖尿病患者食用。

　　3、吃玉米的時候最好是自己買了新鮮的玉米回家煮著吃，因為外面賣的煮好的玉米為了保證口感，通常會新增糖及一些其他香精來吸引顧客，雖然好吃，但是對人體卻沒有好處。