開羊肉湯館店小技巧

　　1、要控制要口味，餐飲大忌。 做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。最好是去專門的網站或實體店學習

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至於怎麼選址，就要做好自己店鋪產品的分析，分析主要消費群體是什麼人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各佔多少，人均消費是多少錢。找幾個和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什麼，生意差的特點是什麼。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什麼，這些店鋪的銷售高峰期是什麼時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區別是多少？如果這些都調查完了，可以你對自己專案的特點，比如說在什麼樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。　

　　3、開店預先模擬，既然前期工作都做了很多，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少。比如說房租，就餐區要佔多大面積，多少座位。店內人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？那就要考慮能不能做到這麼多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這麼多的流水。 別人肯定努力過，你未必能超越別人。　

　　4、特色很重要，開店一定要有自己的特色，打出自己的特色品牌，這樣才會更容易吸引周圍的人來就餐，比如你主打的是單縣羊肉湯，在店外豎起橫幅招牌，可能就會吸引大批的愛好者前來就餐，還要注意店面的裝修，提高軟實力。

　　5、開業後，人氣最重要。經過調查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風景好，其實要靠他們拉人呢。

　　6、 在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法是打折，辦理就餐卡，這是中餐館屢試不爽的招數。三個月後，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店

　　7、就餐環境和服務，很多時候顧客吃飯不僅僅只是吃的味道，也是吃的環境，這就是在國外高檔牛排店和快餐店有時同用一個廚房一個廚師，結果價錢相差很大的原因。好的就餐環境讓人心情舒暢，好的服務人員讓顧客賓至如歸。從餐具餐桌，到出餐的托盤和托盤紙，這一切都是為了整潔和快速服務的。地板的瓷磚顏色都是一個樣，複雜花紋形，這樣比較耐髒。

　　8、做好宣傳。在資訊化高速發展的時代，要充分利用好微博、微信等網路資訊宣傳，及時追蹤，看市場反應。可以透過轉發微博、微信中獎等形式擴大宣傳。

　　1、獲取手藝：開牛肉湯館，首要的是手藝。如果你沒有這方面的一技之長，或者掌握其中的秘方，那麼可以考慮轉行。因為如果是外行來經營，只能叫投資，不叫運營。當然投資也可以，但同理要投資到手藝人。獲取手藝一般方法是：祖傳、參加培訓、資金購買秘方研製、加盟等模式。

　　2、選址：也叫市場考察。當你決定具備開店的手藝和工藝流程之後，就要開始店鋪門面的選址了，這時候就需要你對意向區域開展實際的市場考察，綜合權衡當地消費者的喜好、競爭對手情況、地段租金成本等。

　　3、資金：選好初步意向的地段和門店後，綜合考慮店鋪租金、裝修、人工成本、原材料成本等，做好資金的籌備，並做好短時間內不盈利的心理準備。

　　4、裝修和開店前的準備：具備資金和門店後，進行門店的裝修，按照既定的策略和風格進行。裝修期間同時完成營業執照、食品許可、消防、健康證等飲食門店的經商手續。同時完成店鋪員工的招聘，如果是自己當老闆掌勺，那麼要儘快完成原材料供貨渠道的建設。

　　5、開業宣傳：其實裝修期間就可以進行第一批種子客戶的營銷和儲備了，開展會員營銷、開業優惠、以老帶新、口碑點評、地推等裂變營銷，讓你的店在開張第一天就客似雲來！

　　6、後期運營：比開業宣傳更重要，這時候你要注重食物的品質、客戶的體驗、競爭對手的動態等調研，不定時調整你的運營策略。

　　1、微信公眾平臺繫結的會員卡機制。

　　會員卡系統的建立成本較低，也能使我們與客戶保持不失聯狀態，每逢活動、節日以及新品釋出日，我們都可以透過平臺對客戶進行推送！還可以透過會員系統與客戶建立優惠機制，會員卡、返現、折扣券等使用好了，也是大有益處！這樣有益於我們與客戶的直接溝通和二次消費引導，大大提高了客戶的二次到店率！

　　2、把握客戶心裡，適當放慢客戶離店速度

　　客戶都是有極大的從眾心理的，適當的用一些操作來放慢我們客戶的離店速度，把節奏降下來其實並不是什麼壞事！當節奏被適當放慢，排隊現象經常出現，客戶的從眾心裡就變得更高，客戶總會認為排隊的那一家店是大家的選擇，一定是最好喝的！這樣帶來的收益也非常可觀！

　　3、嚴格遵守規章制度辦事，建立良好服務環境

　　隨著現代人越來越多的對服務的強調，我們大可在服務上做文章！對所有店鋪內的人員進行定期定量的規章制度培訓、服務流程培訓，增強客戶的被服務體驗，建立良好的服務環境，當客戶看中我們的服務時，口碑的宣傳也隨之到來，也給客戶更多的被服務儀式感，增加客戶的粘性，提高客戶的到點頻次！長此以往也是對我們的生意大有益處。