閒話魚丸

　　魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命;而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟 自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱讚，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

　　現在，很多家庭製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裡，也不會刮出菜板的渣子。

　　還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。

　　全國很多地方都有自己富有特色的魚丸文化，我們較為了解的有晉江深滬魚丸、溫州魚丸、港式炸魚蛋等，本人較為鍾愛的是福州魚丸，福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

　　福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。

　　福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嚐家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。

　　魚丸做法：

　　1、準備材料：巴沙魚570克、蔥姜水50克、蛋白1個、鹽7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米澱粉50克、味精適量、冰水半鍋。

　　2、魚肉切斷放入破壁機，加蔥姜水，攪拌兩分鐘。

　　3、魚泥中放入玉米澱粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋白、味精，攪拌均勻。

　　4、用手將魚泥擠成丸子。

　　5、把丸子倒入鍋中，中火煮熟即可。

　　準備材料：魚丸３００克、咖哩５０克、洋蔥１／２個、椰漿適量、鹽適量。

　　1、鍋裡油熱後，放進洋蔥碎炒至變軟。

　　2、放進魚丸，翻炒一會。

　　3、倒進適量水，高度要沒過魚丸。

　　4、放進咖哩膏，攪拌均勻。

　　5、湯燒開後，倒進適量椰漿。

　　6、小火慢煮，煮至湯汁濃稠。

　　7、加入適量鹽調味，關火讓魚丸在鍋裡泡一會，這樣吃起來更入味。