閒話點心+精緻的美食

　　我國糕餅最早源於商周，據傳，當年武王發兵討紂王，紂王派聞太師隨軍出征，為了減少埋鍋造飯，縮短進兵時間，聞太師便親自設計了一種用飴糖與炒熟穀粉摻合、粘結起來做成的條塊狀糖餅，作為士兵的乾糧。這可說是我國糕點的鼻祖。此後，民間效仿聞太師製作的糖餅加以改進，幾經演變，逐步發展為酥皮、包餡、油炸的糕餅。昔時，京糕點行業有個行廟，廟內供祭著聞太師的塑像，以示紀念這位糕點祖師。

　　點心一般是指正餐之前小食以充飢的糕餅之類的食物，除了美味，還講究視覺上的美感，隨著技術的改進，現在的點心都極為精緻。

　　據傳說，梁紅玉擊鼓退金兵之時，見到戰士們日夜地血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。

　　其實，“點心”的名字，據有關烹調資料記載，比這個民間傳說要早得多。例如，宋人吳曾撰的《能致齋漫錄》中有如下的一段描述：世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。按唐人鄭慘為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟日：“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”吳曾與梁紅玉同一時代，並其書成於高宗紹興二十四年至二十七年間，所載唐鄭傪一事有按有據，應當足信。這樣，“點心”一名的出現，當在1000多年前，比傳說的要早200年以上。

　　1、油皮原料揉成麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘；油酥原料揉成麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘

　　2、將油皮和油酥分成10份；油皮取一份擀圓；包入油酥；用擀麵棍擀長；捲起

　　3、全部操作好後，蓋保鮮膜靜置10分鐘；再取其中一份擀長；捲起

　　4、卷好的麵糰取其中一份按扁，儘量圓一些；包入豆沙；上面用刀片切成八瓣

　　5、在40度油溫中，慢慢炸至荷花開瓣。

　　1、油皮原料揉成麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘；油酥原料揉成麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘

　　2、將油皮和油酥分成10份；油皮取一份擀圓；包入油酥；用擀麵棍擀長；捲起

　　3、全部操作好後，蓋保鮮膜靜置10分鐘；再取其中一份擀長；捲起

　　4、卷好的麵糰取其中一份按扁，儘量圓一些；包入豆沙；上面用刀片切成八瓣

　　5、在40度油溫中，慢慢炸至荷花開瓣。