閤家烤制月餅

　　http://www.tech-food.com 2005-9-8 9:24:00 中國食品科技網 往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，製作的樂趣無人親身去感受.

　　常言說：過節不怕鬧，圖的就是閤家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節而繁忙，樂在不言中.

　　原料

　　白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

　　製作方法

　　1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的 比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　1、烤韭菜的用料：韭菜適量，蒜蓉，辣醬適量，油適量，燒烤料適量。

　　2、韭菜摘好，洗淨控幹水份，裝錫紙盒備用。

　　3、蒜蓉辣醬倒進碗內，加入適量油拌勻。

　　4、用刷子均勻的刷上一層。

　　5、預熱烤箱200°，上下火，中層烤10分鐘。

　　6、烤好拿出，撒上燒烤料即可，好吃的韭菜就烤好啦！

　　1、火腿腸剝開，用小刀劃上小口，方便之後入味。

　　2、給烤盤刷上油，把火腿腸放在烤盤上，給火腿腸刷上油。

　　3、烤爐170度預熱5分鐘，準備好的火腿腸擺好烤箱，170烤8分鐘左右。

　　4、烤8分鐘之後，從烤箱中取出，擺盤，撒上鹽、孜然粉、辣椒粉。

　　5、調料放好後繼續放入烤箱，170度烤8分鐘即可，拿出後就可以趁熱吃了。

　　6、注意事項：調料根據自己口味加即可，愛吃辣的可以適當多加辣椒粉。