在全國，福建哪家店名最為知名呢，那就是沙縣小吃了，那最出名的菜系呢，當屬佛跳牆了。這道曾在世界掀起佛跳牆熱的福州菜，它食材豐富，有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等，它也營養豐富，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。本期閩菜文化，教你如何在家制作美味的佛跳牆。
主料：
水發鰩魚翅（30克）、小鮑魚（15克）、幹瑤柱（10克）、水發廣肚（15克）、大蝦肉（20克）、鵪鶉蛋（20克）。
調料：
鮮冬筍片（10克）、水髮香菇（15克）、熟雞肉（20克）、老薑兩片（5克）、紹興花雕酒（50ml）、上湯（150ml）、鹽（1克）、白胡椒粉（少許）。
製作方法：
1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。
2、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
3、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯。
4、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子。
5、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。
6、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
1、準備雞、排骨、大蝦、牛蹄筋、鮑魚、木耳、蘑菇、鵪鶉蛋、黃酒、鹽。
2、鍋中加入雞，提前燉好的牛蹄筋，排骨，料酒，蓋上蓋大火煮開，開蓋撇去浮沫。
3、蓋上蓋小火燉制2小時，將雞撈出，放入空鍋中，再加入排骨，牛蹄筋。
4、再加入大蝦、鵪鶉蛋、鮑魚、木耳、白蘑菇、處理好的雞湯，小火燉制1小時即可出鍋。
佛跳牆其實沒有那麼高大上，我們也可以做的。
首先把材料全部洗乾淨，用水泡4個小時。
堡雞湯，一定要用清遠雞，這樣堡的雞湯是清雞湯。
把姜，蝦，花菇等放入鍋中煮。
放入鵪鶉蛋和響螺片。
這樣就可以煮了。
加入鮮鮑魚。
出鍋，完成，我們的食物豐富且營養高，怪不得叫佛跳牆。
配料：魚翅150克、鮑魚500克、野雞600克、雞1200克、乾貝60克、火腿75克、竹筍40克、山藥150克、枸杞40克、大蔥15克、料酒15克、白砂糖30克、醬油40克、胡椒粉2克。
具體操作步驟如下：
1、 魚翅用大火煮1到2小時後取出，放進冷水中沖洗，隔天撈起，續煮1到2小時，再衝洗，連續 ...
佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。
其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。
佛跳牆的製作步驟如下：
魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分 ...
食材用料：鮑魚5個、海參2個、花椒5個、粉絲少許、髮菜丸子五顆、鵪鶉蛋五顆、雞腿一個、排骨三小塊、西蘭花一棵、筍少許、蝦五個、薑片三片、黃酒半碗、鹽一茶勺。
做法：
1、準備食材。
2、雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材。
3、小白 ...
1、蟶乾清水泡發；豬蹄和番鴨塊沖洗乾淨和蟶乾一起放進瓦鐺。
2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插電煲2小時。
3、肉皮清水泡發後切塊。
4、在煲好的豬蹄和番鴨里加入鴨胗、乾杯和肉皮。
5、再加兩大勺老酒煮30分鐘即可。
6、將所有食材都裝入佛跳牆的罈子裡，蓋上罈子（可以放一天 ...
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。 如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間流產著多個典故。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽 ...
1、佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
2、佛跳牆這道菜，據說是在道光皇帝為政的時候就有了沒可以說是歷史悠久了。佛跳牆含 ...
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克 ...