誰知道正宗佛跳牆的配料做法

　　配料：魚翅150克、鮑魚500克、野雞600克、雞1200克、乾貝60克、火腿75克、竹筍40克、山藥150克、枸杞40克、大蔥15克、料酒15克、白砂糖30克、醬油40克、胡椒粉2克。

　　具體操作步驟如下：

　　1、 魚翅用大火煮1到2小時後取出，放進冷水中沖洗，隔天撈起，續煮1到2小時，再衝洗，連續6天，最後再剝掉表層的糙面。

　　2、 鮑魚用小火煮5天后取出，保留湯汁。

　　3、 魚翅加上笨雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時。

　　4、 竹筍泡水1小時後，洗淨切段；乾貝加等量的水蒸1到2小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。

　　5、 將枸杞、淮山藥先擺進甕裡，續放進山雞肉、火腿、乾貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最後放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。

　　正宗的“佛跳牆”從食材的準備、到湯汁的完成要耗費兩天的時間，它的每一個食材都需要先獨立製作。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

　　材料： 雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。

　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。 辣椒醬用料： 辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。

　　雞烹調法：

　　1、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭；

　　2、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽；

　　3、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

　　雞飯煮法：

　　1、把米洗乾淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮；

　　2、爆香蒜頭，把白米炒一炒；

　　3、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。