關於剁椒魚頭的來歷和介紹

　　1、剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

　　2、路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

　　3、事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

　　4、剁椒魚通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　1、先將泡椒切粒。

　　2、準備適量辣椒醬和豆豉。

　　3、和剁椒醬、豆豉一起斬碎調成混合醬。

　　4、中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入30ml花生油，下入姜蒜小火炒香。

　　5、下入混合醬小火煸炒出香味。

　　6、下入蒸魚豉油15ml、蠔油10g、綿白糖3g、白胡椒粉1g，攪拌均勻。

　　7、中火30秒，小火1.5分鐘。

　　8、把炒好的料汁均勻地澆在魚頭上。

　　9、鍋中放入適量清水，大火燒開3分鐘，上汽後放入魚頭。

　　10、大火蒸15分鐘。

　　11、出鍋。 撒上蔥花，香辣可口的剁椒魚頭就做好了。

　　草魚比鯉魚頭大，所以草魚適合做剁魚頭。

　　材料：草魚、油、鹽、白酒、蔥段、花椒、白胡椒、薑片。

　　做法：1、先將魚頭洗乾淨，把魚頭從中間剖開，不要斬斷，放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘。

　　2、醃好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒，蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

　　3、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。

　　4、魚頭蒸好後，撒上香蔥，炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。