防止菜籽油起沫方法

　　可以用大鍋加溫菜籽油到200度，也就是油表面冒青煙的時候，然後晾涼儲存起來，做菜時再拿出來使用，目的是去除雜質和水分，也可以在下油後，油沒起煙前放些蔥或薑片，先炸一會兒，炸過蔥姜的菜籽油，在使用起來應該就不會起沫了。

　　還可以在油里加醋，比如檸檬酸，同時要加水，因為加酸的目的就是為了使非水化磷脂變為水化磷脂，然後加水透過攪拌使磷脂沉降將，用離心去除。

　　人體對菜籽油的吸收率很高，高達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心使用。

　　菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

　　1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

　　2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

　　3、防止油起沫的方法如下。

　　加酸；磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水透過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

　　加鹽水；新出油溫50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭，時間較長。

　　防止菜籽油起沫的竅門有：

　　1、在油中加酸：磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水，因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水透過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

　　2、加鹽水：新出油溫50度左右，加入3到4%的1.5比8.5的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。

　　3、用大鍋將菜籽油加溫到200度，也就是油表面冒青煙，待放涼後儲存起來，做菜時再拿出來，目的是去除雜質和水分。