阿膠要用驢皮是因為驢屬於水性，水性主收斂，可以補血斂血，所以驢皮是最好的選擇。阿膠是一種中藥，它是用驢皮經過漂泡去毛後熬製而成的膠塊，具有補血、滋陰、潤肺、止血的功效。阿膠需要放入乾燥容器中密閉儲存，防潮。
阿膠為什麼要用驢皮
在唐朝以前，阿膠的原料並不是驢皮，而是牛皮，但是因為牛在古代非常重要，不僅是重要的農耕畜力，還是戰爭的必備坐騎，所以牛皮資源較少，最終選擇驢皮來熬製阿膠。驢皮屬於水土之性，而阿膠主要功效是收斂，兩者非常相符。
當然，也有人疑惑為什麼不能用馬皮熬阿膠，因為馬屬於火性，馬皮是下血的，不能達到阿膠主收斂的效果，如果孕婦食用，還有流產的可能，所以馬皮是不適合熬阿膠的。一般來說，熬阿膠最佳的材料是黑驢皮，其次是普通驢皮，最不應用馬皮。
阿膠的功效與作用
阿膠其實是一種中藥，它有著很好的補血、滋陰、潤肺、止血的功效，可以用於治療治療血虛諸證、出血證、肺陰虛燥咳、失眠心煩等病症。阿膠在儲存的過程中最好是密封儲存，儲存在乾燥的容器內，以免其受潮。
1、根據國家藥典的明確規定，在製作阿膠的時候只能採用驢皮來熬製，其他動物的皮毛煎熬出來的膠功效不一樣，其中如果使用馬皮熬製阿膠的話，則會導致孕婦流產。若以牛皮取代之，或許還不能稱為假阿膠，只是功效略差一些。
2、清代醫藥大家陳修園指出：“驢亦馬類，屬火而動風；肝為風髒而藏血。今借驢皮動風之藥，引入肝經；又取阿水沉靜之性，靜以制動，風火熄而陰血生。”這也就造就了神奇的東阿阿膠的功效。最好的用於熬製阿膠的是黑驢皮，其次是普通驢皮，其次是牛皮，最不應是馬皮等。馬皮的功效與驢皮剛好相反，驢皮補血斂血，馬皮卻是下血。
做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜？
大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同。尤其是醃臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅醃蒜不青，味道也特別差。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那麼辣，刺激性比較重。
2、營養價值不同
白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。
醃製臘八蒜可以放辣椒嗎
可以放辣椒，主要看個人口味。
醃臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。
1.大蒜去皮洗淨。清洗、控制和乾燥待用的水。最好用毛巾擦乾大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易儲存。
2.準備等量的白糖和水，放入鍋中，轉小火。白糖煮沸後，立即關火，放涼。冷卻後，按1:1的比例放入米醋，最後加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然後把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，醃製7天以上。
臘八蒜的具體做法
所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽
方法和步驟：
1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮後，用清水沖洗乾淨。徹底瀝乾水分後，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然後放入無水無油的罐子中。
2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最後加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃鹹的就加鹽。
3、臘八蒜完全密封后，自然醃製，放入5-10度的低溫環境中。20天左右就可以取出食用了。