原料：
洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1、5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。步驟/方法洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；陝西擀麵皮怎麼做將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；將拌好的麵皮裝碗；放上綠豆芽，芹菜葉；再放上油潑辣子；拌勻即可。
1、食材：優質小麥麵粉適量、酵母粉適量。
2、和麵團，提前一天和麵，將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
3、洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反覆揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4、沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料（備用)。
5、發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
6、製作麵皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至麵漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麵糰會全部粘在木頭上，不沾手，餈面成團為止（八成熟），立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7、蒸制面皮，把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8、切擀麵皮，切成手指粗的長條，將秘製的調料和辣椒油，酸辣爽口的麵皮就做好了，香滴很。
9、擀麵皮辣椒油的製作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量；
（1）選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。
（2）將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
（3）加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬製，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
（4）辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
（5）辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
（6）做好的辣椒油涼下來之後密封儲存，靜止一夜顏色更佳。
1、主料：普通麵粉，玉米麵，澱粉少量。
2、輔料：韭菜，土豆，西紅柿，大蔥，雞蛋。
3、和麵，和麵時面里加少許鹽，面稍微和的硬一些，軟了不好擀，一煮容易爛。
4、和好的面蓋上東西放置讓醒一會，這會準備想吃的菜，炒好。
5、擀麵，一般擀麵時候要給面上撒上玉米麵防粘，沒有玉米麵可以用澱粉代替。
6、從一邊捲起來，用兩個手開始擀。擀的時候要注意時不時加入玉米麵或澱粉防面粘在一起。擀一下換一下面的角度，一直擀到你想要的薄厚度。
7、擀成這樣，然後用擀麵杖從一邊捲起。
8、卷好後疊加式慢慢放下來。
9、面疊成這樣開始用刀切，切成自己想要的寬度。
10、最後用刀切成想要的寬度就OK了。煮好，一碗香噴噴的陝西手擀麵就做好了。