手擀麵用機器怎麼做

　　主料：高筋麵粉600克、水240克；

　　輔料：鹽10適量、玉米油10g；

　　做法如下：

　　將麵粉稱量好，倒入麵條機中，按下“全自動”鍵，讓麵條機先執行起來，從上方的入口處，緩緩加入水。做麵條可以用水，也可以用等量的雞蛋液或蔬菜汁；隨後機器會自行攪拌，約8分鐘後開始出面；因為出面口溫度較高，麵條會有粘連，可以開啟電風扇吹著麵條，在麵條上撒些乾麵粉，可以讓麵條更加清爽，麵條是連續的長長的；將麵條分好裝入塑膠袋，繫緊入冰箱凍起來，可隨吃隨取，非常方便；麵條可以煮著吃，鍋裡水燒開，將麵條抖抖下鍋，煮好後盛出，還可以做燜面。

　　手擀麵用涼水，做法如下：

　　適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布20分鐘；麵糰放案板上揉勻，用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，擀薄，最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，在案板上撒乾麵粉；摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉，防止麵條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條；將麵條抖散，晾到案板上。

　　原因：

　　1、和麵，手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的百分之四十五。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。

　　2、蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。

　　3、機制麵條和麵時用水量較少，大約是麵粉量的百分之二十五。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成麵餅。這種麵餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合。由於麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。