手擀麵的麵粉通常用標準粉、富強粉或者餃子粉。如果條件允許的話可以選擇上好的新疆產的麵粉。特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不能用來做手擀麵。加鹽加雞蛋後，一定要多揉，醒面時間長一些，面要和的幹些，這樣做出來的麵條會更筋道。
2、想吃寬面的話要儘量切的薄一些，細面可以切的稍微厚一些，這樣口感更好。和麵時可以根據自己的喜好，加入菠菜汁、火龍果汁做成營養彩面，這樣孩子會更喜歡吃。多做出來的麵條可以裝進袋裝密封冷凍，隨吃隨煮，煮的時候無需解凍。
主料：高筋麵粉600克、水240克；
輔料：鹽10適量、玉米油10g；
做法如下：
將麵粉稱量好，倒入麵條機中，按下“全自動”鍵，讓麵條機先執行起來，從上方的入口處，緩緩加入水。做麵條可以用水，也可以用等量的雞蛋液或蔬菜汁；隨後機器會自行攪拌，約8分鐘後開始出面；因為出面口溫度較高，麵條會有粘連，可以開啟電風扇吹著麵條，在麵條上撒些乾麵粉，可以讓麵條更加清爽，麵條是連續的長長的；將麵條分好裝入塑膠袋，繫緊入冰箱凍起來，可隨吃隨取，非常方便；麵條可以煮著吃，鍋裡水燒開，將麵條抖抖下鍋，煮好後盛出，還可以做燜面。
手擀麵用涼水，做法如下：
適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布20分鐘；麵糰放案板上揉勻，用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，擀薄，最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，在案板上撒乾麵粉；摺扇子 ...
製作手擀麵建議用冷水，因為用冷水和的手擀麵會更加筋道一些。手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力 ...
手擀麵用冷水和麵。用熱水來和麵會降低麵粉的筋度，導致做的手擀麵吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麵，使麵糰變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感。
注意事項：
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條 ...
因為麵粉中的增筋劑的含量低，做麵條時容易斷開，無法正常食用。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份百分之十三以下，粗蛋白質百分之十以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。 ...
一般為7兩面粉。做法如下：
1、準備麵粉和雞蛋，將麵粉倒入盆中，加入少量鹽拌勻；
2、將雞蛋打碎，倒入盆中，用筷子拌成絮狀；
3、將麵粉揉成團，蓋起保鮮膜靜置半小時，之後分為2份；
4、取一份揉圓，後擀成長方狀，逐漸擀大擀薄，直至擀成2毫米厚的薄片，之後撒上少許乾麵粉；
5、將面片對摺 ...
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵 ...
1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉里加入一個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一 ...