手擀麵用涼水,做法如下:
適量麵粉加一個雞蛋,少許鹽,適量清水,用筷子攪成雪片狀,然後揉成一個稍硬點的麵糰,蓋上溼布20分鐘;麵糰放案板上揉勻,用擀麵杖把麵糰擀開,把厚面片捲到擀麵杖上,擀薄,最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片;在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上,在案板上撒乾麵粉;摺扇子的方法,把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉,防止麵條切得時候粘在一起;中間用刀切開,然後切成粗細均勻的麵條;將麵條抖散,晾到案板上。
手擀麵用涼水,做法如下:
適量麵粉加一個雞蛋,少許鹽,適量清水,用筷子攪成雪片狀,然後揉成一個稍硬點的麵糰,蓋上溼布20分鐘;麵糰放案板上揉勻,用擀麵杖把麵糰擀開,把厚面片捲到擀麵杖上,擀薄,最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片;在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上,在案板上撒乾麵粉;摺扇子的方法,把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉,防止麵條切得時候粘在一起;中間用刀切開,然後切成粗細均勻的麵條;將麵條抖散,晾到案板上。
製作手擀麵建議用冷水,因為用冷水和的手擀麵會更加筋道一些。手擀麵,是麵條的一種,因用手工擀出,所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣,有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大。
手擀麵煮制以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。
手擀麵製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
主料:高筋麵粉600克、水240克;
輔料:鹽10適量、玉米油10g;
做法如下:
將麵粉稱量好,倒入麵條機中,按下“全自動”鍵,讓麵條機先執行起來,從上方的入口處,緩緩加入水。做麵條可以用水,也可以用等量的雞蛋液或蔬菜汁;隨後機器會自行攪拌,約8分鐘後開始出面;因為出面口溫度較高,麵條會有粘連,可以開啟電風扇吹著麵條,在麵條上撒些乾麵粉,可以讓麵條更加清爽,麵條是連續的長長的;將麵條分好裝入塑膠袋,繫緊入冰箱凍起來,可隨吃隨取,非常方便;麵條可以煮著吃,鍋裡水燒開,將麵條抖抖下鍋,煮好後盛出,還可以做燜面。