製作手擀麵建議用冷水，因為用冷水和的手擀麵會更加筋道一些。手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大。
手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。
手擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
手擀麵用冷水和麵。用熱水來和麵會降低麵粉的筋度，導致做的手擀麵吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麵，使麵糰變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感。
注意事項：
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用。
3、和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹。
4、原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻。
6、手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。
7、煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
手擀麵用涼水，做法如下：
適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布20分鐘；麵糰放案板上揉勻，用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，擀薄，最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，在案板上撒乾麵粉；摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉，防止麵條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條；將麵條抖散，晾到案板上。