1、一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和麵比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和麵。
2、因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麵糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麵時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。
1、一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和麵比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和麵。
2、因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麵糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麵時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。
一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和麵比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和麵。因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麵糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麵時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。
有一種說法是，製作煮著吃的水餃的時候，最好是用冷水也就是溫度在三十度以下的水和麵。如果是做蒸著吃的餃子的話，最好是用熱水和麵。
因為冷水和出來的面相對而言更不容易破碎，所以比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。
我們平時在做餃子的時候，一定要注意不可以把麵糰柔得太硬，這樣會導致做出來的餃子的口感不好。除此之外，如果害怕蒸出來的餃子皮變硬，可以準備少量的油塗抹在餃子皮上。
手擀麵用冷水和麵。用熱水來和麵會降低麵粉的筋度，導致做的手擀麵吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麵，使麵糰變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感。
注意事項：
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用。
3、和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹。
4、原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻。
6、手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。
7、煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。