煮餃子和麵用冷水還是熱水

　　1、如果要做的是蒸餃子的話，那麼就選擇用溫水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰會比較軟，尤其是餃子的捏合邊比較柔軟，有利於後續的包餃子。

　　2、如果要做的是水煮餃子的，那麼就選擇使用冷水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰做的餃子皮會比較不容易破。

　　1、其實在水面剛剛冒泡的時候並沒有達到100℃的沸點，這個時候下餛飩是不容易破皮的，等到水沸之後再向鍋裡面加入少量的涼水，這樣既能夠讓水溫重新降下來，又能讓餛飩快點熟，更主要的是還能防止餛飩粘鍋呢，煮出的餛飩還不破皮，好看又好吃。

　　2、如果想要煮好一鍋餛飩除了在水溫方面要把握好之外大家還可以在裡面加上一點酌料，加少量的食用鹽或者是白醋可以讓餛飩更不容易破皮，另外這樣做出來的餛飩看起來晶瑩剔透的，無論是味道、口感還是外形都非常好。

　　1、夏天和麵不用冷水也不用熱水，用溫水就好。如果用冷水和麵，這樣可能會延長麵糰發酵的時間，如果選擇熱水，酵母的活性就會喪失，麵糰就會發酵失敗。

　　2、和麵也是一個技術活，一般來說，和麵的時候，可以在麵糰中加入一些鹽，這樣會增加麵筋，出鍋的食物也不粘皮。

　　3、和麵的時候可以在麵糰中加入一些糖，利用糖滲透壓的作用，這樣可以加入麵糰的發酵，還可以讓做出來的麵糰更加鬆軟。

　　4、和麵的時候，還可以加入一些蛋清，麵粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，這樣和出來的面口感更好一些。

　　5、如果是製作餛飩皮，這個時候可以加入全蛋液，這樣餛飩皮的口感會更好一些。同時，加入全蛋液還可以讓餛飩皮看上去更有食慾。

　　6、和麵的時候，最好是不要將水一次加足，可以一邊和麵，一邊攪拌，看麵糰的幹稀程度，適量新增麵粉或者是水。

　　7、如果自己不會和麵，還可以面和麵機器，這種機器比較方便，用起來不麻煩。