蔥油餅和麵用冷水或者是熱水都是可以的，但是這兩種情況做出來的餅味道上會有差異。冷水和麵製成的餅容易發硬，涼了之後會更硬，而熱水和麵製作出來的餅口感比較軟，特別是出鍋的時候外酥裡軟，口感比較好。
蔥油餅和麵用什麼水
在我國，很多人都非常喜歡麵食，而香噴噴的蔥油餅更是不會錯過，一般在週末比較空閒的時候，不少都會自己動手製作，不過想要做出好吃的蔥油餅，和麵的時候使用冷水還是熱水這個問題非常關鍵。
實際上蔥油餅和麵的時候用冷水或者是熱水都是可以的，這兩種情況做出來的餅口感不同。冷水和麵做出來的蔥油餅容易發硬，特別是涼了之後會更硬，而熱水燙麵製作出來的蔥油餅會比較軟，剛出鍋的時候外酥裡軟，變涼了之後也是軟的。
市面上製作蔥油餅大多都是用熱水和麵的，因為這樣蔥油餅的口感會更好，不過若是喜歡口感比較硬一點的，也是可以用冷水和麵的，主要還是要看自己的喜好。
1、夏天和麵不用冷水也不用熱水，用溫水就好。如果用冷水和麵，這樣可能會延長麵糰發酵的時間，如果選擇熱水，酵母的活性就會喪失，麵糰就會發酵失敗。
2、和麵也是一個技術活，一般來說，和麵的時候，可以在麵糰中加入一些鹽，這樣會增加麵筋，出鍋的食物也不粘皮。
3、和麵的時候可以在麵糰中加入一些糖，利用糖滲透壓的作用，這樣可以加入麵糰的發酵，還可以讓做出來的麵糰更加鬆軟。
4、和麵的時候，還可以加入一些蛋清，麵粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，這樣和出來的面口感更好一些。
5、如果是製作餛飩皮，這個時候可以加入全蛋液，這樣餛飩皮的口感會更好一些。同時，加入全蛋液還可以讓餛飩皮看上去更有食慾。
6、和麵的時候，最好是不要將水一次加足，可以一邊和麵，一邊攪拌，看麵糰的幹稀程度，適量新增麵粉或者是水。
7、如果自己不會和麵，還可以面和麵機器，這種機器比較方便，用起來不麻煩。
用熱水。 只用涼水和麵被稱之為死麵，麵皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食，但手抓餅屬於家常油餅麵食，要麵皮稍微柔軟一些，宜採取熱水和麵，即燙麵或半燙麵的方式和麵。
如： 燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。 半燙麵就是一半面粉用開水和麵，另外一半用涼水和麵，然後揉在一起，半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。