手抓餅和麵用冷水還是熱水

　　用熱水。 只用涼水和麵被稱之為死麵，麵皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食，但手抓餅屬於家常油餅麵食，要麵皮稍微柔軟一些，宜採取熱水和麵，即燙麵或半燙麵的方式和麵。

　　如： 燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。 半燙麵就是一半面粉用開水和麵，另外一半用涼水和麵，然後揉在一起，半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。

　　1、看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會產生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準備食材：麵粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量。

　　3、製作步驟：將麵粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和麵，這就是半燙麵。和好的麵糰蓋上溼布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺麵粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。將醒好的麵糰擀成薄的長方形狀，塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊捲起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀麵杖擀薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加鬆軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。

　　1、看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會產生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準備食材：麵粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量。

　　3、製作步驟：將麵粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和麵，這就是半燙麵。和好的麵糰蓋上溼布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺麵粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。將醒好的麵糰擀成薄的長方形狀，塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊捲起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀麵杖擀薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加鬆軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。