1、夏天和麵不用冷水也不用熱水，用溫水就好。如果用冷水和麵，這樣可能會延長麵糰發酵的時間，如果選擇熱水，酵母的活性就會喪失，麵糰就會發酵失敗。
2、和麵也是一個技術活，一般來說，和麵的時候，可以在麵糰中加入一些鹽，這樣會增加麵筋，出鍋的食物也不粘皮。
3、和麵的時候可以在麵糰中加入一些糖，利用糖滲透壓的作用，這樣可以加入麵糰的發酵，還可以讓做出來的麵糰更加鬆軟。
4、和麵的時候，還可以加入一些蛋清，麵粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性，這樣和出來的面口感更好一些。
5、如果是製作餛飩皮，這個時候可以加入全蛋液，這樣餛飩皮的口感會更好一些。同時，加入全蛋液還可以讓餛飩皮看上去更有食慾。
6、和麵的時候，最好是不要將水一次加足，可以一邊和麵，一邊攪拌，看麵糰的幹稀程度，適量新增麵粉或者是水。
7、如果自己不會和麵，還可以面和麵機器，這種機器比較方便，用起來不麻煩。
用熱水。 只用涼水和麵被稱之為死麵，麵皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食，但手抓餅屬於家常油餅麵食，要麵皮稍微柔軟一些，宜採取熱水和麵，即燙麵或半燙麵的方式和麵。
如： 燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。 半燙麵就是一半面粉用開水和麵，另外一半用涼水和麵，然後揉在一起，半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
1、包子和麵不建議用冷水或者是熱水。
2、用40℃左右的水是最合適的，直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和麵的話會直接將麵糰燙熟，在和麵的時候，麵粉和水的比例需維持在2:1左右，否則難以發酵成功。
1、揉麵粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和麵也是可以的。加不同的水和麵，麵食的口感也會不同，所以揉麵粉加哪種水是根據製作的食物而定的。
2、如果是做水餃、餛飩和擀麵條，揉麵粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓麵糰揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。
3、如果是製作蔥油餅，那麼大家揉麵粉的時 ...
1、如果要做的是蒸餃子的話，那麼就選擇用溫水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰會比較軟，尤其是餃子的捏合邊比較柔軟，有利於後續的包餃子。
2、如果要做的是水煮餃子的，那麼就選擇使用冷水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰做的餃子皮會比較不容易破。 ...
蔥油餅和麵用冷水或者是熱水都是可以的，但是這兩種情況做出來的餅味道上會有差異。冷水和麵製成的餅容易發硬，涼了之後會更硬，而熱水和麵製作出來的餅口感比較軟，特別是出鍋的時候外酥裡軟，口感比較好。
蔥油餅和麵用什麼水
在我國，很多人都非常喜歡麵食，而香噴噴的蔥油餅更是不會錯過，一般在週末比較空閒的時候 ...
包子和麵不建議用冷水或者是熱水，用40℃左右的水是最合適的，直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和麵的話會直接將麵糰燙熟，在和麵的時候，麵粉和水的比例需維持在2:1左右，否則難以發酵成功。
製作包子和麵用什麼水
包子是我們生活中較為常見的一種食物，在各個地區都受到人們的歡迎，特別 ...
手擀麵用冷水和麵。用熱水來和麵會降低麵粉的筋度，導致做的手擀麵吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麵，使麵糰變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感。
注意事項：
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條 ...
1、一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和麵比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和麵。
2、因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麵糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麵時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。 ...
一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和麵比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和麵。因為冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麵糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麵時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。
有一種說法是，製作煮著吃的水餃的時候，最好是用冷水也就是溫度在三十度以下的水和麵。如果是 ...