手擀麵用冷水還是熱水

　　製作手擀麵建議用冷水，因為用冷水和的手擀麵會更加筋道一些。手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。

　　製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大。

　　手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。

　　手擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

　　手擀麵用涼水，做法如下：

　　適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水，用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布20分鐘；麵糰放案板上揉勻，用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，擀薄，最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，在案板上撒乾麵粉；摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層撒乾麵粉，防止麵條切得時候粘在一起；中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條；將麵條抖散，晾到案板上。

　　主料：高筋麵粉600克、水240克；

　　輔料：鹽10適量、玉米油10g；

　　做法如下：

　　將麵粉稱量好，倒入麵條機中，按下“全自動”鍵，讓麵條機先執行起來，從上方的入口處，緩緩加入水。做麵條可以用水，也可以用等量的雞蛋液或蔬菜汁；隨後機器會自行攪拌，約8分鐘後開始出面；因為出面口溫度較高，麵條會有粘連，可以開啟電風扇吹著麵條，在麵條上撒些乾麵粉，可以讓麵條更加清爽，麵條是連續的長長的；將麵條分好裝入塑膠袋，繫緊入冰箱凍起來，可隨吃隨取，非常方便；麵條可以煮著吃，鍋裡水燒開，將麵條抖抖下鍋，煮好後盛出，還可以做燜面。