豪放派，陸游（1125年到1210年），字務觀，號放翁，漢族，越州山陰（今紹興）人，南宋文學家、史學家、愛國詩人。陸游一生筆耕不輟，詩詞文俱有很高成就，其詩語言平易曉暢、章法整飭謹嚴，兼具李白的雄奇奔放與杜甫的沉鬱悲涼，尤以飽含愛國熱情對後世影響深遠。陸游亦有史才，他的《南唐書》，“簡核有法”，史評色彩鮮明，具有很高的史料價值。
豪放派，陸游（1125年到1210年），字務觀，號放翁，漢族，越州山陰（今紹興）人，南宋文學家、史學家、愛國詩人。陸游一生筆耕不輟，詩詞文俱有很高成就，其詩語言平易曉暢、章法整飭謹嚴，兼具李白的雄奇奔放與杜甫的沉鬱悲涼，尤以飽含愛國熱情對後世影響深遠。陸游亦有史才，他的《南唐書》，“簡核有法”，史評色彩鮮明，具有很高的史料價值。
或許大家都知道陸游是南宋著名的詩人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠歎佳餚的足足有上百首，還記述了當時吳中（今蘇州）和四川等地的佳餚美饌，其中有不少是對於飲食的獨到見解。
陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹製出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，讚美不已。他對自己做的蔥油麵也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿蔔、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。
陸游在《洞庭春色》一詩中說，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的醃菜或醬菜，也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以霜的後白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，也是吳地名菜。陸游在詩中稱讚的這些菜餚，在當時確實都是名菜。
陸游，是一位不亞於蘇東坡的業餘烹飪大師。在他的詩詞中，詠吟烹飪的有上百首。例如記錄他會做飯（面）菜（羹）的詩句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的麵條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”並詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山餚。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”。由此可見，陸游是很會烹飪，又愛烹飪的。
正是因為陸游欣賞這些家鄉名菜名點，所以當他宦遊蜀地之時，不時要透過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。
陸游不但會做，而且很懂得烹調技術。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年後還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹製或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。
陸游在選用新鮮的優質烹飪原料時寫道：“霜餘蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。採掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。並強調了新鮮原料一面來計是對的；但從“半銖鹽酪不須添”之句來看，又有點走向另一個極端，他否定了鹽（主味）應有的作用，過於強調“本味’也是不足取的。
陸游到了晚年，基本吃素，他認為吃既節儉，又可養生。他喜愛的素菜的白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。還自親種菜，而且幾乎與葷菜絕了緣。同時還親自謂所以這樣節約，“不為休官須惜費”，而是“從來簡儉是家風”。何況“鄰家稗飯亦常無”，自己這樣吃蔬食，也可“使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。他對薺菜的做法也很講究，主張採來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。在評價薏米時，有詩句雲：“初遊唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。
陸游又認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”他之所以能夠活到八十多高齡，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關係。
陸游還提倡鄉土風味，如“鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。”又如“祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。淡雲出岫刪發何日，也味爭如鄉味醇。”這是有一定的道理。可見，陸游是位美食兼詩文的烹飪學者。
（公元1125--1210年） ，南宋著名的大詩人和大詞人。字務觀，號放翁，琥州山陰人。小時候受到愛國思想的薰陶，經常談論收復故國。紹興中應試被子秦檜所黜，孝宗即位後賜進士出身，後官至寶章閣待制，但因為他主張抗金，積極參與張浚的抗金計劃，因此一直受主和派壓制，一度被罷斥還鄉，後來入蜀任地方官多年，晚年居鄉仍然不忘收復中原。
陸游以詩著稱於文壇，也擅長填詞。他非常關心民族的安全和國家的存亡。在臨死前的〈示兒〉詩中，他死不能瞑目的仍是中原沒有收復："死去原知萬事空，但悲不見九州同。王師北定中原日，家祭無忘告乃翁。"他的作品大多氣派豪放，多是抒發他的政治抱負和渴望祖國統一的激情，表達他對於國恥未雪、壯志未到的憤慨，充滿戰鬥氣息。南宋政權對金採取屈辱政策所造成的惡果，呻吟於女真貴族壓榨下的北方人民的願望，南宋統治者的殘酷剝削等等，在陸游的詩詞中都有深刻的反映。陸游的詩作很多，留傳下來的有九千三百多首。