隔水燉用開水還是冷水

　　隔水燉用冷水最好，操作時只需將食材放入燉盅中，加入適量清水，加蓋燉煮即可。隔水燉就是將原料放入陶瓷的容器中，並將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火進行長時間的加熱，並把原料燉熟。隔水燉可以讓湯質清澈，肉質酥爛。

　　隔水燉用開水還是冷水

　　隔水燉是很多家庭都有的一種煲湯電器，新手在使用隔水燉時不知道應該用開水還是冷水。其實，隔水燉用冷水就可以了，不需要特意用開水。只需要在容器中加入清水和食材，蓋上蓋子，開始燉煮即可。

　　隔水燉的操作方法非常簡單，首先我們需要將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，並將容器放入裝水的鍋內，鍋中的水最好在容器口以下。蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱即可，一般三小時左右，原料即可燉熟。

　　隔水燉的特色

　　隔水燉是一種非常健康、方便的煲湯方法，用隔水燉煲出來的食材可以保持其原本的色彩，並且湯的質地非常的清澈，湯汁也很鮮美，肉質被燉煮的酥爛，口感非常好。同時，隔水燉可以讓食材中的各種營養溶於湯中。

　　隔水燉時燉盅內可以直接使用生水對它加熱到100度消毒，它不會沸騰是因為它在和外部的水同樣100度後無法吸收更多的熱量。

　　許多人在使用隔水燉法烹飪食品的時候，覺得燉盅內的水不會沸騰，是不能飲用的。所以會在烹飪時，直接將燒好的開水放入燉盅內進行烹飪。

　　其實這是沒有必要的，生水只需要加熱到100度就可以達到消毒的目的從而飲用，沸騰並不是水在加熱到100度後一定會出現的現象。

　　水要達到沸騰需要滿足“達到沸點後依舊吸收熱量”這個條件，燉盅因為是利用水在傳導熱量，所以在燉盅外部的水達到一百度後，燉盅內部的水會因為在達到沸點後沒有辦法吸收更多的熱量，從而沸騰。

　　所以在隔水燉東西時，無論是燉盅外還是燉盅內都可以直接用生水烹飪。

　　冷水製作蔥姜水更好，可以保留蔥姜的香氣。

　　原料：大蔥白或小香蔥５０克，生薑片５０克，清水２００克。

　　準備工作：

　　１、如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。

　　２、生薑片切細絲。

　　做法步驟：

　　１、把切好的蔥和姜都放在碗裡，倒入２００克清水浸泡２０分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。

　　２、接下來用手把蔥姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。