雅安貢椒魚怎麼做

　　材料：鯰魚1條、藤椒若干、生薑、大蒜、大蔥白、杭椒、番茄、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油、清水適量、香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎。

　　步驟：

　　1、鯰魚去除內臟，反覆沖洗乾淨，斬小塊並加少許鹽、料酒和薑片醃製半小時左右，用水沖洗掉雜物備用。

　　2、炒鍋熱適量的油，將三分之二的藤椒倒入並熗出麻香味。

　　3、倒入薑片，蒜片，蔥段，杭椒段炒香。

　　4、加入足夠淹沒所有魚塊的清水，大火燒開，倒入剩下的藤椒，

　　1、材料：鯉魚400克，麵包糠100克，青椒、紅椒各10克，熟黑芝麻8克，雞蛋3個（取蛋液），薑汁、蔥汁各適量。

　　2、調料：幹澱粉100克，料酒、鹽、味精、紅油、香油各適量。

　　3、做法：取鯉魚淨肉切條，入薑汁、蔥汁中漂去腥味；青椒、紅椒分別切絲。魚條放入用雞蛋液、幹澱粉調製的蛋糊中調勻，取出後沾上面包糠，入六成熟的油鍋中炸脆，用漏勺撈出後瀝油。鍋中留油少許，下青椒絲、紅椒絲炒香，放入炸脆的魚條略炒，烹鹽、味精、料酒、紅油、熟黑芝麻、香油，炒勻裝盤即成。

　　主料：魚頭，綠色辣椒。

　　配料：鹽，蒜，豆腐絲。

　　步驟：1、製作醬椒。把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色。

　　2、大魚頭破開成兩邊，洗淨，均勻地抹上細鹽。

　　3、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用。

　　4、拿一個比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚