1、食材：兔子500克、洋蔥1個、姜1坨、蒜1頭、蔥1根、尖椒50克、花椒20克、抽2勺、料酒2勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、生粉1茶匙、小蘇打1克。
2、用生抽、料酒、白糖、雞精和生粉調個碗汁備用。
3、兔丁裡放小蘇打、生抽、料酒、雞精和豆粉拌勻。
4、鍋燒熱，放點菜油，燒辣後再加點豬油，然後把兔丁放進去滑一下撈起來。
5、鍋裡底油裡依次放姜、蒜、蔥段炒香，然後撈去渣渣不要。
6、放尖椒翻炒一下，放鮮花椒。
7、放洋蔥丁和兔肉丁翻炒，最後烹入碗汁，大火急炒兩下立馬起鍋裝盤。
1、食材：兔子500克、洋蔥1個、姜1坨、蒜1頭、蔥1根、尖椒50克、花椒20克、抽2勺、料酒2勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、生粉1茶匙、小蘇打1克。
2、用生抽、料酒、白糖、雞精和生粉調個碗汁備用。
3、兔丁裡放小蘇打、生抽、料酒、雞精和豆粉拌勻。
4、鍋燒熱，放點菜油，燒辣後再加點豬油，然後把兔丁放進去滑一下撈起來。
5、鍋裡底油裡依次放姜、蒜、蔥段炒香，然後撈去渣渣不要。
6、放尖椒翻炒一下，放鮮花椒。
7、放洋蔥丁和兔肉丁翻炒，最後烹入碗汁，大火急炒兩下立馬起鍋裝盤。
1、用料：兔肉、料酒、姜、老抽、鹽、澱粉、胡椒粉、蒜、八角、桂皮、香葉、山萘、蔥、青花椒、青、紅小米辣。
2、兔肉洗淨剔骨去筋膜切成拇指蓋大的肉丁，用料酒、薑片、胡椒粉、老抽、澱粉醃製備用。
3、熱油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香葉、山萘炒出香味後下蔥白段煸香變色，下幹青花椒粒煸香離火，濾去香料，只留油。
4、旺火將醃好的兔丁入油滑散，調鹽味，爆炒熟透（不能太久，否則兔肉就老了），瀝油裝盤備用。
5、底油下薑片蒜片、青紅小米辣節（喜辣的可以多一點）、新鮮青花椒（沒有就用乾的）、鹽（可稍重）爆香至辣椒斷生，倒入兔肉丁，翻炒均勻，出鍋。
1、食材：兔子半隻、仔姜2小塊、泡姜2小塊、尖椒、紅辣椒、野山椒、紅泡椒1個、青花椒一小把、泡蘿蔔1塊、橘皮、蒜3瓣、小蔥1根、澱粉1勺、料酒1勺、蠔油2勺、雞蛋清1個、豆瓣醬1勺。
2、兔子剁成小塊，沒法就自己剁吧。洗乾淨瀝水，加老薑，胡椒粉，蠔油，鹽，幹橘皮(切絲)，料酒(白酒)，紅薯粉(澱粉)，蛋清，一點食用油，生抽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3、把泡椒，泡姜，紅椒，仔姜，泡蘿蔔切絲，蒜剁碎，青花椒準備好。
4、辣椒也切成圈，放一旁備好。
5、鍋裡燒油，油熱下醃好的兔子丁。
6、油不要太少，不然兔肉會不好吃。
7、等兔肉全部變色就把兔肉撈出來，鍋裡留油。
8、鍋裡的油留著，燒熱，下那一盤配料，泡蘿蔔，泡姜，泡椒，青花椒。
9、下一半青椒，加一勺豆瓣醬。
10、下兔肉。
11、下仔薑絲。
12、加水和兔肉齊平就行，可以嚐嚐鹹淡，適量加鹽，生抽，老抽，蠔油，煮5分鐘。
13、出鍋前1分鐘可以下另一半青椒。
14、因為後下的青椒顏色更好看要出鍋前還可以加點白糖，提鮮這樣就可以出鍋了。
15、裝盤後，撒點蔥花就好。