雜糧煎餅麵糊怎麼脆又不硬

　　1、細棒子麵（玉米麵）100克，雞蛋1個（50克），水70克，玉米油5克，細鹽一小撮。

　　2、細棒子麵100克，雞蛋和清水，把雞蛋、清水、油與細棒子麵混合，加一點點鹽，（用手指捻一點點就好），攪拌均勻。

　　3、預熱蛋卷機，然後盛一小勺麵糊入鍋中央，合上機子，中小火加熱，中間翻動蛋卷機，讓其兩面分別受熱。

　　4、至煎餅成熟變得兩面都脆後，取出即可。

　　不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。

　　讓雜糧煎餅筋道做法：

　　食材：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。

　　做法：

　　1、取40斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至35度後加100克酵母發酵1至3小時，即成麵糊；

　　2、將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻；

　　3、加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20至30分鐘；

　　4、將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，刮平，文火烙熟。

　　1、麵糊製作材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

　　2、製作麵糊順序：

　　（1）先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次.

　　（2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。

　　（3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）