炸小饅頭怎麼脆又不油

　　饅頭切成片狀時，一定不要忘了把饅頭屑抖掉，然後在炸之前一定要粘少許的澱粉水，澱粉水最好是粘溼表面就可以，否則時間太長的話也會影響到口感。在炸饅頭片時，油溫一定要高，要用大火，因為小火的話饅頭片會吸油。裹上雞蛋液炸出來的饅頭片口感也可以，只不過不是酥脆的，口感會像麵包一樣，有種外焦裡軟的感覺。最酥脆的做法就是把饅頭先放進冰箱裡冷藏，然後拿出來後直接用油炸，這樣炸出來的饅頭片口感會更酥脆。

　　1、將饅頭去皮切成滾刀塊。

　　2、鍋中倒入油加熱，將牛奶和煉乳調勻（甜度根據個人口味，煉乳也可以不加，作為蘸料），倒入饅頭中，讓饅頭吸飽。

　　3、將雞蛋在碗中打散，放入饅頭包裹住蛋液。

　　4、放入鍋中炸制，不要翻動。

　　5、待雞蛋定型後，用筷子翻面，炸制金黃即可。

　　6、將饅頭塊撈出，放在吸油紙上，即可食用。

　　一、製作材料：

　　1、主料：饅頭、食用油。

　　2、配料：雞蛋清。

　　3、調料：鹽、胡椒粉。

　　二、製作步驟：

　　1、把饅頭均勻的切成1到2釐米的片，放在一旁備用。

　　2、兩個雞蛋打散、加入3分之1雞蛋量的清水攪勻，根據口味加入適量的鹽、胡椒粉。

　　3、把饅頭放入蛋液中、兩面都要蘸勻蛋液。

　　4、鍋燒熱、倒入適量油、油溫合適時下入饅頭片、小火炸至兩面金黃即可出鍋。

　　三、注意事項：

　　1、炸饅頭片之前先把饅頭風乾，效果更佳。

　　2可以使用鹽水浸泡法。溫水化鹽，饅頭切片，在鹽水裡稍微浸兩三秒鐘，晾幾分鐘。

　　3、合適油溫時將饅頭下鍋炸。

　　4、饅頭變色即可出鍋。