常見去腥方法：
1、中和去腥：在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等。
4、加熱去腥：有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
1、雞塊中間劈一刀，加入蔥姜鹽料酒生抽，醃上。
2、土豆去皮切塊、辣椒去芯切塊，備用。
3、辣椒切之前一定去芯和裡面的籽。土豆塊忘了拍，不過最好選面土豆。
4、鍋裡放花生油，油熱放白糖，不停攪拌發紅放入雞塊翻炒，再倒入淹雞塊的所有湯和調料，在放入半根幹辣椒和一個八角，再加入老抽最後加入適量開水，讓湯汁淹沒雞塊，十五分鐘左右放入土豆塊再加開水淹沒土豆，五分鐘左右翻動雞肉和土豆，並加入切好的青辣椒塊，不翻動，五分鐘後把雞塊、土豆塊、辣椒塊翻動均勻，辣椒塊剛剛熟的時候關火！土豆燉雞塊成功！
1、食材：雞肉塊300g、土豆1個、芹菜100g、胡蘿蔔1根、鹽3g、洋蔥30g、非轉基因食用油30g、醬油15g；
2、熱鍋冷油完成潤鍋後，下入食用油燒至5成油溫，然後下入切好的洋蔥絲，在鍋中炒出蔥香味；
3、下入洗淨後切成塊的雞肉，在鍋中翻炒，炒至雞肉塊變色，炒出肉香味；
4、然後下入去皮後洗淨的土豆、胡蘿蔔，在鍋中翻炒，讓土豆和胡蘿蔔在鍋中受熱均勻；
5、鍋中加入清水開始燉煮，再加入調味品醬油，對湯汁提鮮調味；
6、大火燉煮湯汁翻開後，加入調味品鹽，對菜品進行調味，用炒勺翻炒，讓鹽在鍋中均勻分佈；
7、繼續燉煮，讓調味品滋味，在高溫作用下，快速滲入到菜品中，燉至湯汁收幹入味後，即可出鍋裝入盤中，上桌即可食用。
1、肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘。
2、土豆去皮切1cm見方的小塊。
3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。
4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火 加幾個幹辣椒收幹湯汁即可。 ...
1、主料：雞塊500克、土豆1個、水1升。
2、輔料：食用油5毫升、薑絲10克、料酒10克、生抽3克、蠔油3克、鹽2克、白砂糖3克、蔥花適量。
3、土豆削皮切滾刀。
4、倒入清水，雞塊，放入姜、料酒，焯水去腥去血沫。
5、倒入食用油，薑絲，大火爆香。
6、放入雞塊，大火翻炒均勻。
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1、準備食材：雞肉、土豆、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、冰糖、老抽、生抽、香葉、洋蔥、青椒。
2、雞肉去掉大骨，切成塊，加料酒醃製。
3、土豆、洋蔥、青椒切塊。
4、蔥薑蒜、八角、香葉，熗鍋。
5、炒香後倒入雞腿肉塊，不要翻動，中火靠至微微收汁。
6、翻面後倒入料酒、生抽、老抽、冰糖。 ...
1、將仔雞洗淨剁塊。
2、熱鍋溫油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。
3、放入仔雞塊煸炒出香味。
4、烹入料酒、醬油，將雞塊的水分炒幹。
5、玻璃鍋中加開水，燒開後撇去浮沫。
6、大火燒開，改小火燉45分鐘，加鹽、糖、胡椒粉調味。
7、土豆切滾刀塊。
8、千萬不要把 ...
雞塊燉土豆寬粉做法：
用料：雞塊500g、土豆500g、寬粉200g、油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒醬適量、白糖適量、香菜適量。
做法步驟：
1、事先焯好雞塊，準備去皮土豆兩個；
2、土豆切成小塊；
3、寬粉用水浸泡半小時；
4、蔥切成 ...
1、雞肉切塊備用。
2、雞肉放入鍋中焯去血水。
3、撇去浮沫，撈出控淨水備用。
4、豆角擇好、洗淨、長的豆角要折斷。
5、土豆去皮、洗淨、切塊。
6、準備好蔥、姜、花椒、大料。
7、鍋裡放入適量油，油冒煙後，放入蔥、姜、花椒、大料煸香。
8、出香味後，放入雞肉翻炒。
9、雞 ...
1、雞500克、白菜500克、油1湯匙、鹽5克、生抽1茶匙、蔥適量。
2、做法：把大白菜洗淨，掰成塊狀。
3、熱油，炒香蔥花、放入大白菜。
4、反覆煸炒後，加少許生抽。
5、繼續炒至大白菜塌秧發軟。
6、放入雞塊、加入清水，燒開後燉制5分鐘。
7、燉至大白菜軟爛，加少許鹽調味可關火 ...