1、將雞肉剁塊洗乾淨，裝在盤子裡備用，準備一些青紅椒先淨，切好，姜去皮後洗乾淨，切細備用。
2、燒熱鍋放油，將雞肉倒入鍋裡用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之後，再放入薑絲一起炒幾下去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之後，放入少許鹽，料酒，生抽，用大火燜8分鐘。
3、鍋裡雞肉還有一些湯汁的時候，將青紅椒一起放進去再燜1分鐘，青紅椒熟了之後大火收汁，關火裝盤就可享用了。
1、將雞肉剁塊洗乾淨，裝在盤子裡備用，準備一些青紅椒先淨，切好，姜去皮後洗乾淨，切細備用。
2、燒熱鍋放油，將雞肉倒入鍋裡用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之後，再放入薑絲一起炒幾下去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之後，放入少許鹽，料酒，生抽，用大火燜8分鐘。
3、鍋裡雞肉還有一些湯汁的時候，將青紅椒一起放進去再燜1分鐘，青紅椒熟了之後大火收汁，關火裝盤就可享用了。
1、材料:海白蝦若干,背脊開邊。幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
2、首先將鍋內倒入油,一定倒的要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,然後向鍋中倒入蝦。
3、炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒，加適量鹽。然後起鍋。
龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。是屬於節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，也屬爬行類。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米～40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。龍蝦屬共有19種，主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的; 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行; 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道; 4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上; 5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。