雞排怎麼炸又嫩又酥

　　1、將雞胸肉摘去肥油，洗淨，橫剖成薄厚均勻的三片。

　　2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。

　　3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。

　　4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　5、將苦菊洗淨，瀝去水。

　　6、雞蛋打散成蛋液，取一片醃好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。

　　7、再放到麵包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。

　　8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高後放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。

　　9、煎至一面變黃後翻面煎另一面。

　　10、煎至兩面均變成略深的金黃色。

　　11、將煎好的肉排切成豎條。

　　12、將肉排條擺盤後放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。

　　主料：雞腿300克、雞蛋100克、麵包屑15克、玉米麵75克、江米酒15克、鹽2克。

　　步驟：

　　1、 將雞腿洗淨、瀝乾水分；

　　2、 雞腿放入碗中，加入米酒、鹽抹勻備用；

　　3、 將鹽、低筋麵粉、玉米粉放入大碗中混合均勻；

　　4、 加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；

　　5、 將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一尼麵包粉；

　　6、 鍋中倒入足夠的油燒熱至180攝氏度，放入雞腿；

　　7、 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。

　　1、首先準備一個合適的碗，再把雞蛋打入碗中，然後加入60毫升的涼白開用筷子朝一個方向攪拌成蛋液。

　　2、雞蛋攪拌成蛋液之後就會有浮沫飄在表面上，這時候要用個勺子將浮沫撇出來，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。

　　3、起鍋燒水，先把水燒開之後再放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子再轉中火隔水蒸8到10分鐘左右。如果雞蛋液的量比較少的話蒸8分鐘就能熟了，要是雞蛋液多的話儘量多蒸2分鐘再關火。

　　4、等雞蛋羹蒸好後改一下花刀，然後淋上一些蒸魚豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以開始享用美味了。