裹粉之前在雞排上塗抹一層蛋液，這樣雞排就不會掉粉了。雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有"麵包渣"似的小麵糰。
蛋液，以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液以及加糖加鹽等各種定製產品。
裹粉之前在雞排上塗抹一層蛋液，這樣雞排就不會掉粉了。雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有"麵包渣"似的小麵糰。
蛋液，以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液以及加糖加鹽等各種定製產品。
1、原材料：帶骨血雞胸1塊，胡椒粉鹽適量，紅著粉2杯，蔥2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4湯匙，白砂糖1一茶匙，雞精1湯匙，醬油膏1一茶匙，蘇打1/4湯匙，米酒2一茶匙。
2、帶骨血雞胸削皮。
3、從雞脯肉側邊正中間處橫剖究竟，但不必斷開。
4、按照要想的薄厚片開雞脯肉即是炸雞。
5、取蔥、姜、蒜仁一起放進榨汁機中新增水弄成汁。
6、將做法5用過濾網將渣滓濾除，新增其他醃製料翻拌成醃汁。
7、將做法4炸雞放進醃汁，蓋上保鮮袋後放進冷藏室，醃製約2鐘頭。
8、將醃好的炸雞取下，濾掉不必要醃汁，放進炸粉中用手輕按讓紅著粉沾緊。
9、翻至另一面一樣略輕按後舉起輕輕地抖掉不必要的炸粉。
10、將沾過粉的炸雞靜放約1分鐘讓炸粉反潮；熱鍋中至水溫約180℃，放進炸雞炸約2分鐘。
11、待炸雞炸至表層呈金黃色鬆脆狀後出鍋，撒上適當胡椒粉鹽就可以。
炸雞腿裹粉才不掉粉的方法：先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉。炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。