雞架醃料配方

　　1、主料：1個雞架。

　　2、配料：適量油，2小勺鹽，2小勺味精，2ml老抽，2ml生抽，4ml料酒，適量芝麻，適量孜然，適量辣椒麵，8g澱粉，2小勺五香粉。

　　3、製作：買來的雞架洗乾淨準備好。切成小塊，再洗一遍，控幹水分。

　　4、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。

　　5、帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入。冰箱中煨2個小時以上。

　　6、從冰箱中拿出來了。倒入澱粉。帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘。上澱粉哦，這個步驟很重要哦！

　　7、起鍋、倒油。當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋。

　　配方：雞大胸５００克、雞柳醃料１７克、雞蛋１個、蒜汁５克、水、鹽５克。

　　1、將５００克雞大胸洗淨，去油、去淤血。將清理乾淨的雞大胸切成厚度為０.５釐米的片狀，再將切好的肉片縱向切成長的條狀。

　　2、切好的５００克雞柳，加入水５０克，街霸雞柳醃料１７克，鹽５克，蒜汁或蒜泥５克，雞蛋一個醃製４小時待用。

　　3、醃製好的雞柳放入澱粉內，用手抓起雞柳抖和甩，讓雞柳每條都均勻的粘好澱粉。已經粘好澱粉的雞柳，把多餘的澱粉抖掉，放在一邊靜置七八分鐘。

　　4、鍋裡色拉油燒到１５０度到１７０度，把靜置好的雞柳倒進鍋裡開炸，炸３０秒左右，看雞柳變成淺黃色時撈出。

　　1、無骨雞柳醃料：將冰水20㎏，食鹽6㎏，白砂糖6㎏，複合磷酸鹽2㎏，味精3㎏，白胡椒粉16㎏，蒜粉05㎏，其它香辛料8㎏，天博雞肉香精2㎏，雞肉香精01㎏攪拌均勻即可。

　　2、製作方法：

　　主料：雞胸肉；輔料：冰水食鹽白砂糖複合磷酸鹽味精白胡椒粉蒜粉其它香辛。

　　3、將雞胸肉解凍待用。

　　4、雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。

　　5、將切好的雞柳條均勻放入淹料裡，淹制半小時後取出待用。

　　6、將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上面包糠備炸。

　　7、將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內，待雞柳浮上來即可。