1、主料：嫩蠶豆400g。
2、輔料：食用鹼3g、雲腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、薑片2g、山泉水500ml。
3、將蠶豆沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
4、將食用鹼放入非金屬的盛器中。
5、將蠶豆放入有食用鹼的盛器中，然後把剛燒沸的300毫升開水倒入，拌攪至食用鹼溶解。
6、靜置浸泡20分鐘，此時已經看到浸泡的鹼水變色。
7、將浸泡後的蠶豆用清水沖洗20分鐘，徹底沖洗乾淨，消除沾附在蠶豆上的食用鹼。
8、把沖洗後的蠶豆用手指揉幾下，就可以將豆衣取得豆仁，然後將豆仁焯水3分鐘。
9、然後撈起，沖水過冷，備用。
10、將雲腿切成極薄的小片，將3克的薄片切成細絲，兩片它用。
11、將火腿絲放入不粘煎鍋中，用中小火烘焙乾燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
12、將濃縮雞汁、鮑魚汁倒入調味碗中。
13、倒入山泉水，拌勻，得到“雞汁”。
14、將薑片、火腿片和過冷後的蠶豆仁放入雞汁中。
15、放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘，即可出鍋。
16、出鍋，將蒸制後的蠶豆仁撈起，放入盛碟中。
17、注入雞汁，再放入步驟9的火腿絲，稍加整理，即成。
食材：雞胸肉。
做法如下：
1、首先把燉盅洗乾淨，擦乾水，在裡面扣一只碗。
2、取雞胸肉，去皮，放在碗上面。
3、把燉盅放入鍋裡，大火燒至水滾了之後轉小火。
4、小火燉2小時後出鍋。
5、將雞肉夾走。
6、將燉盅裡面的碗拿開，剩下的就是雞汁。
7、可以放少許的鹽調味即可食用。
雞汁一般做湯菜時用，比如湯娃娃菜、魚頭湯等。雞汁是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，新增或不新增香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型。
雞汁
是第四代的調味品。它是已經歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎上，採用現代生物技術工藝研製開發的全新的調味品。不同於前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經科學工藝提取後（採用現代生物酶解抽提技術，將雞肉中的全部營養和風味物質全部抽提出來）精製而成的濃縮調味汁。雞汁擁有以下6個特點：採用真材實料加現代工藝，保持雞肉原有的營養成份；天然雞肉蛋白，含量高、質量好，是天然健康的調味品；口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統清燉的濃湯效果；包裝更方便實用，更易儲存，溶解高、吸收好；原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；採用國家行業標準《雞汁調味料》SB/T10458規範化生產，保障產品的優秀品質和質量安全。