原料：料酒8克、、精鹽5克、味精2克、土雞300克、香菇30克、紅棗10克、生薑10克；
步驟：
1、土雞洗淨剁小塊，汆燙後撈出；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨切片；
3、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時；
4、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
原料：料酒8克、、精鹽5克、味精2克、土雞300克、香菇30克、紅棗10克、生薑10克；
步驟：
1、土雞洗淨剁小塊，汆燙後撈出；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨切片；
3、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時；
4、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
1、可以先把生雞放在鍋裡煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入乾淨水鍋中在加料煮。
2、可以在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如土豆，山藥，白菜，香菇，藕，最好要那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜。
3、可以把煮好雞湯冷卻後，把冷卻油除去，除去後再加熱就可。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料： 就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料： 如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油： 1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!