雞湯米線的做法

　　雞湯米線主料:米線、雞架；

　　配料：香菇、香乾、熟肉、油菜、蒜苗、香菜；

　　輔料：蔥、 姜 、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、雞精、鹽。

　　做法:

　　1、雞架清洗後,鍋中放入涼水，把雞架放入，依次加入蔥、姜、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、少量醋煮雞湯，鍋沸騰後除去湯表面的血沫，剩餘即為雞湯；

　　2、把油菜摘去黃葉，清洗乾淨。香菇、香乾、熟肉、蒜苗切絲，香菜切末備用；

　　3、煮一鍋沸水，將香菇絲和油菜分別煮一下，撈出分裝到碗中，香乾、熟肉、蒜苗、香菜、雞精、鹽也放入碗內；

　　4、米線用溫水浸泡，在雞湯煮好同時再煮一鍋沸水，把米線快速煮一下，撈至碗內，澆上雞湯即可。

　　雞湯米線需要的材料有魚丸、米線、雞湯、瘦豬肉、青菜、火腿腸、枸杞子、蠔油、生抽、鹽、花生油。

　　具體做法如下：

　　1、豬肉切薄片，用生抽、油、鹽、蠔油醃製半小時；

　　2、青菜洗乾淨；

　　3、火腿切片、魚丸、枸杞子備用；

　　4、米線備用；

　　5、雞湯倒入砂鍋內，放入枸杞子；

　　6、大火煮開後，加入魚丸繼續煮；

　　7、加入米線；

　　8、後加入青菜、肉片；

　　9、然後再加入火腿片，大火煮至沸騰2分鐘即可關火。

　　1、起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝乾備用。

　　2、蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。