雞的做法大全+貴妃雞怎麼做

　　說到貴妃雞，是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人想必都忘不了貴妃雞那鮮嫩可口的味道，食用之後唇齒留香。那你知道貴妃雞的家常做法嗎？那麼本期的飲食文化，為你深入解析貴妃雞的說法。

　　貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

　　做法一

　　食材:雞翼二對，冬筍一隻，雞腿二對，冬菇五隻，火腿數片，洋蔥半隻，辣醬二茶匙，醬油一湯匙，糖半茶匙。

　　1、將雞翼每隻斬成三段，雞腿也斬成三四塊。

　　2、在油中爆過，即放入鍋內，加入筍、冬菇、火腿及調味（即醬油、糖、辣醬、洋蔥），加水蓋滿雞面。

　　3、用文火燜數小時即可。

　　做法二

　　食材:雞翅，紹酒（或料酒），醬油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青筍，葡萄酒。

　　1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅，洗淨後用紹酒（料酒亦可）和醬油醃製一會兒。

　　2、隨後放在油鍋裡將之炸成金黃色，撈出並瀝乾油。

　　3、接著，將姜、蔥、蒜放進油鍋內爆香，再加入排骨，炒至變色。

　　4、然後倒入雞翅，放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

　　5、大火燒開後，改用文火燜燒。

　　6、燉上20分鐘左右，再倒入香菇和青筍，煮至湯汁濃稠，撈出排骨和姜塊，再加入少量葡萄酒，最後起鍋，盛入蓋碗之內。

　　做法三

　　食材:雞翅8只，薑片2片，蔥4根，生抽10克，糖10克，紅葡萄酒10克，味精3克，雞湯100克。

　　1、將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色。

　　2、將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。

　　3、大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可食用。

　　建議用火鍋底料來做，簡單方便快捷。先把一大碗底料用油爆香，倒入醬料，把雞塊放進去翻炒。這個過程是要去除雞的血水，也是第一次入味。

　　翻炒十幾分鍾後，血水差不多幹了，倒入高壓鍋，加糯玉米，芋頭，藕，海帶，茭白，魔芋，豆腐這些耐煮的菜。然後，一大罐的五香水篳進去，剛好淹沒的分量，蓋好蓋子，大火20-30分鐘。出鍋，先吃雞肉。

　　吃完雞肉再吃芋頭和其他。然後就可以隨意下青菜之類容易煮熟的，芋兒雞火鍋吃法，美味無窮！

　　1、將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

　　5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。